Рассольник на курином бульоне с перловкой и солеными огурцами рецепт

Здравствуйте, дорогие мои читатели, спасибо Вам, что посетили блог. Сегодня я поделюсь с Вами рецептом вкусного, наваристого и аппетитного рассольника с перловкой и курицей.

Содержащаяся в этом супе крупа поистине является кладезем полезных веществ, не даром ее название происходит от слова «перлы» — жемчуг. В ней содержится практически весь витаминный ряд (витамин А, Е, D, РР, К, витамины группы В) и множество макро и микроэлементов, таких как кальций, калий, марганец, магний, фосфор, натрий, железо, селен и цинк. Все эти вещества помогают работать нашему организму слаженно и без перебоев: нормализуют работу центральной нервной системы и органов зрения, замедляют процессы старения, укрепляют зубы, кости и волосы, а также защищают от инфекций.

Пищевые волокна, сохраняющиеся в перловке даже при тепловой обработке, способствуют нормализации работы желудочно-кишечного тракта, снижают уровень холестерина и как следствие уменьшают вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Также в отварной перловке содержится лизин — аминокислота, принимающая активное участие в выработке коллагена, а следовательно, ее употребление отдаляет процесс старения кожи и появление ненавистных женщинами морщин. Но многие из прекрасной половины человечества стараются обходить этот злак стороной из-за его большой калорийности, и, как я считаю, зря это делают, ведь большинство углеводов, содержащихся в перловке — сложные, а значит после их употребления чувство сытости останется надолго, а для переработки этого продукта организму понадобится потратить много калорий, поэтому на боках уж точно не отложится ничего лишнего.

Еще одна причина, по которой не многие хозяйки готовят блюда из этой крупы — это необходимость предварительного замачивания (не менее 5 часов) и долгой тепловой обработки (1 — 1,5 часа).

Поэтому ниже я поделюсь с Вами секретом ускорения данного процесса, благодаря которому на приготовление рассольника с перловкой и курицей от начала и до конца уйдет не более часа…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 3 /1 /5 .

Ккал: 34 .

ГИ: низкий.

ИИ: низкий.

Время приготовления: 50 мин.

Количество порций: 12 порций (3000 г) .

Ингредиенты блюда.

Вода - 2 л.
Рассол - 100 мл (1/2 ст).
Филе куриное - 300 г.
Морковь - 100 г (1 шт).
Картофель - 300 г (4 шт).
Лук репчатый - 50 г (1 шт).
Крупа перловая - 100 г (2/3 ст).
Огурцы соленые - 200 г (3 шт).
Соль - 8 г (1/2 ст.л).
Специи - 3 г (1/2 ч.л).
Масло подсолнечное (для жарки) - 10 мл (1 ст.л).

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты.

Сырые овощи моем и очищаем от кожуры. Соленые огурцы также очищаем от кожуры.

Куриное филе обмываем под проточной водой.

Перловку перебираем и промываем от пыли под краном.

Я не люблю мутный бульон в первых блюдах, поэтому варю перловку отдельно и добавляю ее в уже практически готовый суп. Но это дело каждого.

А теперь секрет: помещаем крупу (100 г — 2/3 ст) в сотейник и заливаем холодной водой (300 мл — 1,5 ст), ставим на максимальный огонь, ждем пока жидкость закипит и варим в течение 3-4 мин при активном бурлении. Затем с перловки сливаем жидкость, злак промываем под краном и снова ставим на плиту, залив 1 ст холодной воды. Варим на максимальном огне до закипания, после чего накрываем сотейник крышкой, убавляем мощность конфорки до средней (5 из 9) и томим 30 мин.

Кстати, полученный отвар, можно использовать как отхаркивающее или противогрибковое средство.

Не теряя времени, ставим на максимальный огонь кастрюлю с водой (2 л) и куриным филе (300 г — 1/2 куриной грудки). Доводим до кипения и убавляем мощность до средней, так чтобы не было активного бурления, иначе на поверхности будет образовываться большое количество пены из-за денатурации белка мяса. Если пена все же появилась, уберите ее с помощью шумовки или ложки. Варим бульон в течение 25-30 мин.

Лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем в течение 3 мин на раскаленной сковороде с маслом (1 ст.л) на максимальном огне, периодически помешивая.

Морковь измельчаем на терке и добавляем ее к луку. Обжариваем овощи до золотистого цвета 5-7 мин. Следим, чтобы не пригорели.

Соленые огурцы нарезаем мелкой соломкой. Если в Ваших овощах крупные семечки, их лучше убрать.

Картофель нарезаем крупным или средним кубиком.

Через 20 мин после начала варки курицы добавляем в кастрюлю нарезанный картофель.

Соленые огурцы выкладываем на сковороду к зажарке и тушим в течение 5 мин, периодически помешивая. Затем убираем посуду с огня.

Готовую отварную курицу (через 30 мин после начала варки) вынимаем из кастрюли, остужаем и разбираем на волокна.

Тем временем перловка сварилась (впитала в себя практически всю жидкость), убираем ее с плиты и снова промываем под холодной водой.

Добавляем крупу в суп и варим 5-10 мин.

Выливаем в суп рассол от огурцов (1/2 ст). Добавляем соль по вкусу в зависимости от концентрации рассола. Главное не переборщить. У меня рассол больше сладкий, чем соленый, поэтому я добавила в бульон 1/2 ст.л соли. На этом же этапе можно положить в суп специи.

Затем накрываем кастрюлю крышкой и варим суп на малом огне в течение 5-10 мин до готовности картофеля, так чтобы жидкость не выплескивалась на плиту.

Потом выключаем конфорку и даем настоятся блюду еще 5 мин.

Подаем суп горячим, со сметаной, черным хлебом и мелко порубленной зеленью.

Приятного аппетита!

Простое и сытное блюдо — рассольник с курицей. Приготовьте в домашних условиях по простым рецептам русской кухни.

Русская кухня известна своими первыми блюдами такими, как щи, солянки, кальи, а также рассольники, которые достойны особого внимания. Наваристый бульон этого блюда отлично дополняется солеными огурчиками или рассолом от огурцов. Суп-рассольник готовят разными способами, но самым основным из них является рецепт рассольника с курицей, который предлагаем использовать, чтобы удивить любителей покушать вкусно и сытно.

Мясо куриное 1 кг
Картофель 5 шт.
Морковь 1 шт.
Лук 1 шт.
Огурцы солёные 3 шт.
Рассол от огурцов 1 стакан
Чеснок 2–3 зубчика
Зелень петрушки и укропа по ½ пучка
Перец чили 1 шт.
Перец молотый чёрный 1/3 чайной ложки
Масло растительное 2–3 столовые ложки
Соль поваренная 1/3 чайной ложки
Уксус 9 % 1 чайная ложка
Сметана 1 столовая ложка на порцию рассольника

В большую кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь и посолите. Куриное мясо нужно промыть холодной водой, если есть шкурка, то снять её аккуратно ножом. Затем курицу поместите в кастрюлю с водой и варите около часа, не забывая снимать пенку с бульона.

Пока варим бульон, займемся овощами. Морковь и лук необходимо почистить, промыть тщательно под струёй воды, лук нарезать либо кольцами, либо мелкими кусочками, а морковь натереть на крупной тёрке. Картофель очистите от кожуры, помойте и положите пока в миску с холодной водой.

Сковороду раскалите на плите, налейте растительное масло и немного нагрейте его. Лук обжарьте до бело-золотистого цвета, добавьте морковь и 1 столовую ложку воды, в которой варится курица. Овощи тушим в течение 15 – 20 минут под крышкой, постоянно помешивая. В конце жарки добавим уксус и немного поперчим.

Когда курица будет готова (готовность проверяйте вилкой – если мясо хорошо протыкается, значит, оно готово), её необходимо достать и остудить под струёй холодной воды. В мясной бульон следует положить жареные овощи и хорошенько размешать и варить на слабом огне. Зелень хорошо промойте и мелко нарубите.

Картофель нарежем кубиками, мясо курицы отделим от костей при помощи ножа и нарежем мелкими кусочками. Солёные огурчики тоже натрём на крупной тёрке. Все эти ингредиенты, а также рассол и помытый перец чили необходимо добавить в суп, который следует ещё поварить на слабом огне минут 20 – 30. В конце посолите и добавьте черный молотый перец.

Рассольник с курицей подают в горячем виде, а если суп остыл, его можно разогреть на кухонной плите, в микроволновой печи или даже в духовке. Разлейте рассольник по тарелкам, посыпьте предварительно мелко нарубленной зеленью, положите ложку сметаны, к нему по желанию можно подать ломтики белого хлеба. Приятного Вам аппетита!

Рецепт 2: рассольник с курицей и огурцом (с фото)

Рассольник с курицей - сытное и вкусное первое блюдо, которое прекрасно разнообразит ваше повседневное меню.

куриное филе — 500 г,
крупа перловая — 0,5 ст.,
картофель — 0,5 кг,
соленые огурцы — 3-4 шт.,
лук репчатый — 2 шт.,
морковь — 1 шт.,
лавровые листья — 3 шт.,
вода — 2,5 л,
соль — по вкусу,
черный молотый перец — по вкусу,
свежая зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок.

Перловую крупу тщательно промываем холодной водой, заливаем в тарелке и оставляем на два-три часа. Затем наливаем в кастрюлю воду, ставим на огонь, сливаем воду с перловки, а саму крупу отправляем также в кастрюлю. Доводим до кипения и оставляем кипеть на медленном огне в течение сорока минут.

Спустя указанное время куриное филе моем, промокаем полотенцем, нарезаем на порционные куски и отправляем также в кастрюлю вариться вместе с перловой крупой.

Через 15-20 минут высыпаем в кастрюлю картофель, нарезанный кубиками.

Репчатый лук режем небольшими кубиками.

Когда рассольник с картофелем закипит, добавляем к нему третью часть нарезанного лука в сыром виде и лавровые листочки.

На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем в нее оставшийся нарезанный лук и обжариваем его до золотистого цвета. Затем добавляем к луку натертую на крупной терке морковь и продолжаем тушить в течении пяти минут.

За это время крошим соленые огурчики небольшими кубиками и добавляем к овощам в сковородке, хорошенько все перемешиваем и тушим еще пять минут.

Высыпаем содержимое сковороды в кастрюлю, солим рассольник по вкусу и добавляем черный молотый перец. Доводим до кипения и через десять минут снимаем наш рассольник с курицей с огня. Оставляем блюдо настояться в течении 15 минут, а затем угощаемся. Подаем первое блюдо с измельченной свежей зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт 3: рассольник с рисом и курицей (пошагово)

Главный ингредиент в любом рецепте рассольника – соленые огурцы. Не столь важно, с мясом будет сварен рассольник или на овощном бульоне, вкус этого горячего супа определяют огурцы. Желательно брать бочковые, солоновато-кислые, а также неплохо в конце варки добавить в бульон огуречный рассол. Вкус получится насыщенный, с приятной кислинкой.

Даже в постном варианте рассольник должен быть сытным и питательным, поэтому в суп обязательно добавляется крупа: перловка, рис, иногда гречка. В этом рецепте используется рис – он быстро разваривается и не требует предварительного замачивания или варки.

Куриный бульон для рассольника не обязательно варить прозрачным, но он должен быть наваристым. Лучше выбирать не филе, а мясо с косточкой. Можно взять суповый набор, крылышки, голени, окорочка или куриный остов.

вода – 1,5 литра;
куриное мясо с косточкой – 400 гр;
рисовая крупа – 3 ст. л;
соленые огурцы (кислые, квашеные) – 3 шт;
картофель – 3 шт;
морковь – 0,5 средней;
лук – 1 головка;
масло растительное – 2 ст. ложки;
томатный соус- 2 ст. л. (или измельченные помидоры);
соль – по вкусу;
перец молотый или горошком – по вкусу;
лист лавровый – 1-2 шт;
огуречный рассол – 0,5 стакана (при необходимости);
сметана, хлеб, зелень – для подачи к столу.

Части курицы осматриваем, удаляем остатки перьев и тщательно промываем мясо под холодной водой. Кладем в кастрюлю, наливаем воды, чтобы только покрыть мясо. Ставим на сильный огонь. Как начнется интенсивное кипение, снимаем и выливаем бульон в раковину. Если варите рассольник из домашней курицы, то бульон сливать не нужно. Соберите пену и продолжайте варку на слабом огне до готовности мяса. Если для рассольника бульон варится на мясе бройлера, то первый лучше слить, курицу промыть от пены и снова залить холодной водой. Вновь довести до закипания, посолить. Варить пока мясо не будет легко отходить от кости.

Минут через 30-35 можно приступать к подготовке овощей. Шинкуем морковь некрупной соломкой, лук нарезаем мелким кубиком.

Картофель режем соломкой или кубиками. Соленые огурцы нарезаем некрупно – полосками или кубиком.

Курицу из бульона достаем, накрываем чтобы оставалась сочной. В бульон отправляем картофель. Варим около десяти минут, почти до готовности.

Одновременно ставим на соседнюю конфорку сковороду с маслом. Разогреваем, высыпаем в сковороду с нагретым маслом лук и пассеруем до мягкости. Добавляем морковь, нагрев снижаем до минимального. Томим две-три минуты.

В конце пассировки добавляем томатный соус или тертые помидоры. Немного поджариваем для более насыщенного вкуса и цвета.

Перекладываем овощи вместе с томатом и маслом в бульон с картошкой. Даем закипеть.

Сразу же загружаем соленые огурцы – им нужно некоторое время чтобы размягчиться. Варим рассольник при слабом кипении 5-7 минут.

Рисовую крупу промываем в холодной воде, выбираем неочищенные зерна. Добавляем в рассольник, помешивая варим пока не начнется кипение. Пробуем на вкус, добавляем соль с перцем если это необходимо. Для более насыщенного вкуса можно влить рассол из банки с огурцами, но прежде чем вливать – попробуйте рассольник. Возможно, вкус вас устроит и тогда добавлять ничего не нужно.

После добавления риса варим рассольник не более пяти минут. Выключаем. Оставляем на теплой плите настояться, рис в это время разбухнет, станет мягким, но не переваренным. После того, как рассольник настоится, раскладываем по тарелкам и подаем к столу. Дополнить можно сметаной, свежей зеленью или натереть в тарелки немного чеснока, сдобрить молотым перцем. Приятного аппетита!

Рецепт 4: рассольник с курицей и перловкой

Рассольник – суп на бульоне и солено-кислой основе.

Курица или куриный суповой набор – 500 г
Картофель – 500 г
Морковь – 70 г
Лук репчатый – 40 г
Крупа перловая – 30 г
Огурцы консервированные – 2-3 шт.
Рассол огуречный
Сметана
Зелень
Соль, перец, лавровый лист – по вкусу

Курицу вымыть, залить холодной водой (1,3 л), на большом огне довести до кипения, посолить, убавить огонь до маленького, снять пену и варить 8-10 минут.

Перловую крупу перебрать, промыть под проточной водой, опустить в кастрюлю с курицей и варить 15-20 минут.

Огурцы нарезать мелкими кубиками или ломтиками и припустить в небольшом количестве бульона 15 минут.

Картофель вымыть, очистить от кожуры. Картофель целым добавить в кипящий суп, довести до кипения.

Добавить морковь, нарезанную кружками или брусочками.

Добавить тонко нарезанный лук. Варить до мягкости овощей.

Затем достать из супа курицу. В суп добавить огурцы, специи, варить до готовности. Для улучшения вкуса рассольника в конце приготовления влить прокипяченный и процеженный огуречный рассол.

При подаче в тарелке размять картофель, положить кусочки мяса, залить рассольником. Добавить сметану и посыпать рубленой зеленью. Приятного аппетита.

Рецепт 5, пошаговый: суп рассольник с курицей

Каждая хозяюшка очень хорошо знает, что иногда очень нелегко приготовить суп, который был бы не только очень вкусным, но и очень полезным. Вариантов приготовления куриных супов достаточно много, однако одним из наиболее питательных и легких в приготовлении является суп рассольник с курицей, (рецепт которого прилагается ниже). Этот суп великолепно подходит для круглогодичного меню, так как кислота огурцов делает его невероятно теплым и согревающим в любой мороз, а в летнюю жару он приятно охлаждает.

Курица — 500 гр
Вода — 2.5-3 литра
Соленые огурцы — 3-5 шт
Картофель — 3-4 шт
Растительное масло — 2 ст. ложки
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Перловая крупа — 0.5 стакана
Зеленый лук, укроп — по желанию

Для приготовления этого супа понадобятся: курица, соленые бочковые огурцы, картофель, морковь и перловая крупа.

Так как основа для любого супа - это бульон, в первую очередь подготавливаем курицу. Берем куриную грудку, режем ее небольшими кусочками - примерно 3×3 см и заливаем водой. Варим мясо до готовности на среднем огне, не забываем снять пенку.

Перловая крупа требует дополнительной подготовки, поэтому ее необходимо тщательно промыть в проточной воде, после чего залить водой и оставить на 10-15 минут.

За это время можно будет подготовить остальные продукты. Картофель необходимо очистить и нарезать небольшими кусочками.

Так как курица готовится достаточно быстро, можно сразу же добавить картофель, как только бульон закипит.

Чтобы рассольник с курицей и перловкой приготовился быстрее, перловую крупу необходимо отварить отдельно. Сливаем воду, в которой замачивалась крупа, заливаем ее холодной водой и доводим до кипения.

После этого крупу можно будет добавить в кастрюлю к мясу и картофелю и варить на среднем огне. Перловка варится долго - примерно 40 минут, поэтому этого времени будет достаточно для того чтобы подготовить огурцы и морковь.

Натираем морковь на крупной терке. Соленые огурцы режем тонкой соломкой.

Лук можно нарезать тонкими полукольцами или кубиками - по желанию.

На сковороде слегка обжариваем все овощи, после чего добавляем немного бульона и пропариваем в течение 5-7 минут на медленном огне.

После этого можно будет добавлять подготовленные овощи, и довести суп до готовности.

Готовый суп можно подавать к столу с не очень жирной сметаной и мелко измельченной свежей зеленью.

Фото рассольника с курицей полностью передает его неподражаемый аромат и вкус.

Если вам не хватает кислинки, можно будет добавить в конце приготовления немного рассола или дольку свежего лимона. Приятного аппетита!

Рецепт 6: куриный рассольник с солеными огурцами

Долгое время я был страстным приверженцем : так готовили его в моей семье, и другие варианты казались надуманными и куда менее аппетитными. Признаться, я и сейчас очень люблю этот суп с перловой крупой, но и вкусу рассольника с рисом и курицей надо отдать должное: он нежнее. И готовится проще, чем перловый, поскольку перловую крупу предварительно надо отваривать отдельно от супа, чтобы не получить неприятную консистенцию и оттенок.

Знаю, некоторые готовят рассольник даже с гречкой – тоже вариант. Мясо также можно класть любое или вообще обходиться без него. Главное – солёные огурчики и рассол: без них рассольник и не рассольник вовсе.

курица 500 г
огурцы солёные 150 г
морковь средняя 2 шт.
рис 70 г
картофель 2-3 шт.
рассол ½-1 ст.
корень петрушки 1-2 шт.
лук репчатый 2 шт.
зелень по вкусу
лавровый лист 3 шт.
перец по вкусу
соль по вкусу
масло растительное 1-2 ст.л.

Подготовить ингредиенты для рассольника с рисом и курицей. На основе куриного мяса с добавлением корня петрушки, моркови (1 шт.) и лука (1 шт.) сварить бульон. Чтобы бульон был золотистый, я варю лук прямо шелухе, тонкой, свежей. Верхнюю сухую снимаю. Затем мясо и овощи вынуть, а бульон процедить. Отварные овощи нам больше не понадобятся. Мясо же остудить, разделить на кусочки.

Оставшиеся свежие морковь и лук очистить, натереть морковь на тёрке либо нарезать тонкой соломкой. Лук измельчить. Пассировать овощи на масле. Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками либо брусочками. Картофель опустить в процеженный кипящий бульон. Следом опустить промытый рис. Варить на среднем огне 10 минут.

Тем временем режем соломкой солёные огурцы, выкладываем их в суп, добавляем лавровый лист, рассол, пряности. Варим под крышкой до готовности (мягкости) огурцов.

Теперь добавляем пассировку, варим 10 минут. В конце приготовления кладём в рассольник мясо, солим по вкусу, добавляем перец и измельчённую зелень. Снимаем суп с огня и оставляем под крышкой на минут 15-20.

Когда рассольник с рисом и курицей настоится, его можно разлить по тарелкам и подавать горячим.

Рецепт 7: рассольник с куриной грудкой (с фото)

Рассольник издавна считается блюдом русской кухни. Свою известность на Руси он приобрел еще в начале пятнадцатого века, тогда его называли «калья», так как вместо огуречного рассола люди добавляли лимонную кислоту (что придавало супу кислоту). Как Вы уже поняли, основной составляющей рассольника являются соленые (или маринованные огурцы) и огуречный рассол. Вкус этого супа должен быть нежным, слабокислым и обладать непревзойденным ароматом традиционной русской кухни. Попробуем сварить рассольник? Я предлагаю самый простой вариант, без добавления перловки, геркулеса, риса и т.д.

Куринная грудка – 1 штука или половинка ее;
Огурцы маринованные – 300 грамм;
Картофель — 3-4 штуки;
Морковь – 1-2 штуки;
Лук – 1 штука (среднего размера);
Чеснок — 4 дольки;
Растительное масло для жарки;
Соль, перец, майонез по вкусу.

Морковь чистим и натираем на крупной терке.

Картофель очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками.

Лук натираем на терке (можно в принципе, тоже порезать его, это кому как нравится). Добавляем к нему чеснок. Чеснок можно натереть на мелкой терке или мелко порезать.

Маринованные огурцы нарезаем колечками, если плоды крупные, то режем вдоль и поперек. Для рассольника предпочтительнее брать корнишоны, так как они хрустящие и не развариваются. Придадут вашему супу особый вкус. Если огурцы слишком острые, то обязательно подержите их в холодной (кипяченой) воде 10 минут, иначе суп получится кислым.

, http://kulinarnij-sayt.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта сайт

Привет, уважаемые кулинары и просто любители вкусно покушать. Этот рецепт у меня первый, так что прошу сильно не пинать:)

К сожалению фото исходных продуктов мной успешно утеряно, за сим перечисляю их на словах. Итак нам понадобится:

1. 1 кг курятины (в моем случае это охлажденные куриные бедрышки)

2. 1 морковка

3. пара луковиц

4. штучки 4 средних картофелины

5. 1 перчик чили

6. сметана

7. зелень и чеснок (что у меня, к сожалению, не оказалось:))

8. бочковые соленые огурцы с рассолом

9. растительное масло

10. 9% уксус

11. соль, черный перец свежемолотый

Поехали!Заливаем холодной водой куриные бедрышки и ставим вариться их примерно на часик.

Режем лук полукольцами.

Готовим зажарку. Для этого трем на средней терке морковь и вместе с лучком паджариваем на сковороде в капле растительного масла при добавлении столовой ложки уксуса, 50 грамм еще не сварившегося бульона из кастрюли и чутка красного перца.

Я вливаю уксус обычно на глаз:)

Час прошел, курица сварилась? Отлично! Вытаскиваем ее, и ставим куда-нибудь под холодную воду остужаться, а в бульон кидаем нашу зажарку, перемешиваем.

Пусть оно покипит на слабом огне а мы займемся остальным. Картошку режем сравнительно мелко.

Остывшую курицу разбираем. Кожицу я предпочитаю выкидывать (или закусить ей =)), но в суп ее не кладу. В общем отделяем мясо от костей.

Тем временем добавляем в бульон неразделанный перчик-чили, правим на соль-перец, убавляем огонь до минимума. Кидаем нарезанный картофель.

Мясо курицы режем не крупно.

Самое время подошло для огурцов бочковых. Возьмем парочку средних, порежем мелко, да полстакана рассола приготовим. (Тут весь вопрос в том какой рассол. У меня уж больной соленый случился, поэтому беру немного. Обычно идет стакан)

Одним из популярных и любимых супов является ароматный рассольник. Вариаций и способов приготовления этого блюда много: используют разное мясо, крупы, овощи, готовят блюдо на плите, в мультиварке, томят в духовке.

К одним из самых лучших рецептов супа можно смело отнести рассольник на курином бульоне – при том же вкусе и аромате блюдо получается легким и не сильно калорийным.

Рассольник на курином бульоне – общие принципы приготовления

Бульон для супа варят из свежей или предварительно размороженной курицы. Чтобы бульон был и вкусным, и прозрачно-красивым, рекомендуют класть тщательно промытую курицу в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, снять шум, убавить огонь до минимума и варить 20-30 минут. Для придания особого вкусу при варке можно добавить очищенную, но не измельченную морковь и лук, корни и зелень, специи, соль.

Сам же суп на основе подготовленного бульона готовится элементарно: в бульон закладывают крупу, овощи, отварное мясо, варят до готовности ингредиентов. Казалось бы, все легко, никаких особых телодвижений, но именно предподготовка всех компонентов рассольника играет важную роль. Картофель нарезают небольшими кубиками, варят в готовом бульоне до готовности, крупу добавляют в суп или до картошки, или вместе с ней – зависит от вида используемый крупы. Можно долговарящиеся крупы довести до полуготовности в другой кастрюльке. Из овощей: моркови, лука, бочковых огурцов, томат-пасты делают поджарку, которую вместе с кусочками мяса кладут в бульон, когда будут уже готовы картофель с крупой.

Готовое блюдо вкуснее, если после приготовления оно немного постоит. К рассольнику подают чесночок, зелень, сметану или майонез, хлеб.

1. Рассольник на курином бульоне без мяса

Ингредиенты:

Литр куриного бульона;

200 граммов картофеля;

Одна морковь;

Пучок свежей петрушки;

Половина корня черешкового сельдерея;

Репчатый лук;

15 граммов топленого сливочного масла;

3 соленых огурца;

50 миллилитров сметаны;

150 граммов перловой крупы;

Черный перец горошком;

Лавровый лист;

Процесс приготовления:

1. Перловую крупу отваривают.

2. Чистят морковь, картофель, черешковый сельдерей, мелко нарезают. Добавляют петрушку.

3. Чистят и шинкуют репчатый лук.

4. В кастрюлю кладут половину топленого масла. Выкладывают и пассеруют лук, добавляют коренья, черный перец горошком, лавровый листик. Вливают 250 миллилитров куриного бульона, тушат.

5. Кладут все остальные подготовленные овощи, томят 10 минут.

6. Соленые огурцы чистят от шкурки и семян, мелко нарезают. Добавляют к кореньям. Тушат в течение 15 минут.

7. Вливают остальную часть куриного бульона.

8. Добавляют перловку и ждут кипения.

9. Для большей остроты вкуса вливают 100 миллилитров прокипяченного огуречного рассола, солят и перчат.

10. Перед подачей суп заправляют сметаной, украшают рубленой зеленью.

2. Рассольник на курином бульоне с мясом

Ингредиенты:

Соленые огурцы;

Свежая морковь;

Курица или любая ее часть;

Картофель;

Перловка (можно заменить другой крупой);

Репчатый лук;

Специи (любимые);

Растительное масло.

Процесс приготовления:

1. Варят куриный бульон. Если же целой курицы нет, можно использовать куриный суповой набор.

2. Отварную курицу вытаскивают и отделяют мясо от косточек. Мясо добавляют обратно в бульон.

3. Морковку чистят, трут на крупной терке.

4. Репчатый лук очень мелко режут.

5. Лук с морковкой обжаривают на растительном масле. Добавляют в куриный бульон.

6. Картофель моют в холодной воде, чистят и режут на тонкие брусочки. Добавляют в бульон.

7. Соленые огурчики режут тонкой соломкой. Обжаривают на растительном масле на сковородке для сохранения хрустящего вкуса.

8. Перловую крупу отваривают заранее практически до готовности. Добавляют в куриный бульон.

9. Нарезанную и помытую зелень добавляют к остальным ингредиентам.

10. Солят, перчат, всыпают любимую приправу. Варят до готовности.

11. Перед подачей суп подают с нежирной сметаной.

3. Рассольник на курином бульоне с фрикадельками

Ингредиенты:

2 литра куриного бульона;

3 столовые ложки перловой крупы;

Лук порей;

2 соленых огурца;

150 граммов фрикаделек, приготовленных на основе мясного фарша с рисом;

50 граммов отварных грибов;

Немного растительного масла для обжарки.

Процесс приготовления:

1. Перловую крупу заливают кипяченой водой и оставляют до остывания, промывают.

2. Для заправки супа на растительном масле обжаривают натертую морковку.

3. Добавляют к обжаренной морковке нарезанные соленые огурчики. Процесс обжарки продолжается.

4. После приготовления морковки с огурцами добавляют нарезанный лук порей. Слегка обжаривают до мягкого состояния порея.

5. В бульон добавляют промытую перловую крупу. Варят в течение 20 минут.

6. Всыпают отварные грибочки. Варят около пятнадцати минут.

7. Добавляют мясные фрикадельки.

8. После того, как бульон закипит, укладывают нарезанный картофель. Варят около десяти минут.

9. Добавляют заправку. Бульон повторно доводят до кипения и выключают плиту.

10. Суп оставляют на кухонной плите на 15 минут для настаивания и улучшения вкусовых характеристик.

4. Рассольник на курином бульоне на скорую руку

Ингредиенты:

Перловая крупа;

Картофель;

Маринованные огурцы;

Морковь;

Репчатый лук.

Процесс приготовления:

1. Укладывают в кастрюлю курицу, перловую крупу, морковь и репчатый лук. Варят до полуготовности перловки.

2. Картофель моют, чистят и режут на брусочки.

3. Из кастрюли достают морковь с луком, нарезают соломкой. Добавляют с нарезанной картошкой в бульон. Варят до готовности ингредиентов.

4. Соленые огурчики трут на крупной терке, заливают кипяченой водой. Оставляют до настаивания.

5. Примерно за 3 минуты до полной готовности супа выкладывают огурцы, всыпают специи, солят и перчат. Варят еще 3 минуты. Готово.

5. Рассольник на курином бульоне с сельдереем и помидорами

Ингредиенты:

Куриный бульон – 2,5 литра;

500 граммов соленых помидоров;

Половина стакана перловой крупы;

Одна морковь больших размеров;

3 черешковых сельдерея;

Две картофелины средних размеров;

Репчатый лук;

Черный молотый перец;

Лавровые листики;

Петрушка;

Майоран;

Орегано;

Базилик;

Один стакан рассола;

40 граммов сливочного масла;

2 столовые ложки оливкового масла.

Процесс приготовления:

1. Перловую крупу замачивают на полтора часа в теплой воде.

2. Помидоры нарезают кубиками. Заливают водой и тушат до полумягкого состояния, добавив 2 столовые ложки сливочного масла.

3. Настоявшуюся крупу повторно промывают. Заливают водой и варят до впитывания воды.

4. Все овощи измельчают, а морковь трут.

5. В кастрюле на оливковом масле обжаривают лук. Через каждую минуту добавляют морковь, сельдерей, картофель.

6. Приготовленный куриный бульон доводят до кипящего состояния.

7. Вливают к овощной обжарке куриный бульон, добавляют полуготовую перловую крупу.

8. Через 10 минут добавляют помидоры с отваром. Варят в течение 15 минут до готовности томатов. Вливают стакан рассола.

9. За 5-7 минут до конца варки добавляют соль, перец, приправы.

10. В самую последнюю минуту всыпают измельченный укроп, петрушку.

11. Настаивают рассольник около 20 минут.

6. Рассольник на курином бульоне с рисом

Ингредиенты:

2,8 литра воды;

2 куриных окорочка;

90 граммов дикого риса;

300 грамм картофеля;

Репчатый лук;

2 соленых огурца средних размеров;

Пара зубчиков чеснока;

Столовая ложка соли;

4 лавровых листика;

Черный перец;

Свежая зелень.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю с водой складывают обмытые куриные окорочка, очищенный репчатый лук, чистую и порезанную морковь. Доводят до кипения, солят и перчат. Варят на слабом огне.

2. После того, как мясо сварится, вытаскивают все ингредиенты и остужают их. Лук и лавровый лист выбрасывают. Морковку откладывают в сторону. У окорочков отделяют мясо от костей, мелко режут и укладывают в бульон.

3. Дикий рис промывают и добавляют в суп.

4. Картофель чистят, режут и добавляют в бульон. Доводят до кипения, варят на среднем огне.

5. Лук мелко режут. Морковь и огурцы трут на крупной терке. Чеснок измельчают. Овощи обжаривают в течение нескольких минут на растительном масле: лук обжаривают до золотистого цвета, добавляют к нему морковь, огурец, чеснок.

6. Обжаренные овощи сгружают в бульон. Добавляют свежую зелень. Повторно доводят бульон до кипения.

7. Настаивают суп под закрытой крышкой в течение 10 минут.

Рассольник на курином бульоне – маленькие хитрости и советы

Вместо бочковых огурцов вы можете использовать маринованные огурцы, корнишоны, каперсы, оливки.

Не обязательно использовать перловку, рассольник хорош и с добавлением риса, пшена, гречки, овса.

Не увлекайтесь солью, огурцы и рассол зачастую бывают достаточно солеными, что дополнительно подсаливать суп нет необходимости.

Если вам кажется, что рассольник не обладает достаточной присущей блюду кислинкой, просто вскипятите стакан рассола в небольшой емкости, влейте его в суп, перемешайте, настаивайте минут двадцать.

Вкус супа получится более насыщенным, если огурцы не нарезать, а натирать на терке.

Чтобы картошка и крупа сварились быстро, кладите подготовленную поджарку в суп только после того, как эти ингредиенты будут готовы.

Зелень – это важно! Измельченный укроп, петрушка насытят и освежат рассольник, украсят его визуально. Зелень можно положить как в поджарку, так и в уже готовое блюдо. Приятного аппетита.

Если у Вас осталась банка с рассолом и в нем плавают несколько огурчиков, приготовьте рассольник – порадуйте свой желудок.

Для приготовления рассольника используют уже готовый куриный бульон. Можно и мясной, но я предпочитаю куриный. Крупу берем перловую или рисовую, какая Вам больше нравится. Суп получается густым, наваристым и очень вкусным.

Для приготовления рассольника с курицей нам потребуются:

Куриное мясо — 300-400 гр.

Картофель — 3-4 шт.
Морковка — 2 шт.(средних)
Луковица — 1 большая
Огурцы маринованные — 4-5 шт.
Крупа — пол стакана
Рассол — 1 стакан
Кетчуп — 2 ст.л. (можно томат. пасту)
Лаврушка
Зелень, специи
Чеснок
Сметана пожеланию.

Рецепт приготовления рассольника с курицей:

Сначала нужно сварить куриный бульон. Мясо отделить от костей и отставить в сторону.

Картофель почистить, порезать кубиками и положить в кипящий бульон. Промыть и добавить в бульон рис или перловку.

Луковицу порезать кубиками. Морковку очистить, натереть на средней терке. Сотейник нагреть, добавить немного масла. Выложить лук и морковь, пассировать до золотистого цвета.

Огурцы натереть на терке или мелко нарезать. Добавить к за жарке огурцы, кетчуп или пасту, перемешивая тушить под крышкой 5-7 минут.