Как засолить огурцы в кастрюле в холодной воде. Рецепт с фото. Соленые огурцы в большой посуде Можно ли солить огурцы в нержавеющей кастрюле

1. Маринованные и солёные огурцы не одно и то же. Для приготовления первых используется уксус или лимонная кислота, а для вторых только соль.

2. Раньше огурцы солили в деревянных бочках, но сейчас этим методом пользуются редко. Гораздо удобнее солить овощи в обычных стеклянных банках. Тем более что огурцы получаются такими же вкусными, как бочковые.

3. Существует два способа засолки: холодный и горячий. В первом случае овощи заливаются холодной водой, а во втором - чаще всего сначала холодной водой, а потом горячим настоянным рассолом. Банки с огурцами, засоленными холодным способом, закрываются капроновыми крышками и хранятся в холоде. А банки с огурцами, залитыми горячей водой, закатываются железными крышками и могут храниться при комнатной температуре.

4. Чтобы солёные огурцы получились плотными и хрустящими, замочите их в ледяной воде на 3–4 часа. Можно держать и дольше, особенно если огурцы покупные.

5. Овощи и зелень нужно помыть, а банки и крышки - простерилизовать.

6. После заливки огурцов холодной водой под банку лучше поставить широкое блюдо или таз. Это нужно просто для удобства: из-за брожения через крышку может просачиваться жидкость.

7. Солёные огурцы будут готовы минимум через месяц.

Как приготовить солёные огурцы

Все ингредиенты рассчитаны на одну банку объёмом 3 л. Вам понадобится около 1–1½ кг огурцов и примерно 1–1½ л воды для рассола.

Однако лучше определять точное количество опытным путём: огурцы нужно утрамбовать очень плотно, а банку - залить водой до самого края.

Очень простой рецепт, который не отнимет много времени и сил. Огурчики получатся отменными.

Способ засолки - холодный.

Ингредиенты

2 листа хрена;
2 листа вишни;
2 зонтика укропа;
2 зубчика чеснока;
½ горького перца - опционально;
огурцы;
3 столовые ложки соли;
вода.

Приготовление

На дно банки выложите листья хрена, смородины и вишни, укроп и крупно нарезанные чеснок и перец. Плотно утрамбуйте в банку огурцы.

Растворите соль в стакане воды. Залейте огурцы чистой холодной водой до половины банки. Затем добавьте солевой раствор и полностью залейте банку холодной водой. Закройте банку плотной капроновой крышкой и сразу уберите в холодное место.

kulinyamka.ru

Овощи придадут огурцам необычный приятный аромат. А зимой солёные морковь и перец можно использовать для приготовления или украшения других блюд.

Способ засолки - горячий.

Ингредиенты

3 моркови;
1½ болгарского перца;
½ горького перца;
1 корень хрена;
2 зонтика укропа;
огурцы;
8–10 зубчиков чеснока;
7 горошин чёрного перца;
7 горошин душистого перца;
2½ столовой ложки соли;
вода.

Приготовление

Нарежьте морковь кружочками, - небольшими дольками, а горький перец - маленькими кусочками. На дно банки положите крупно нарезанный корень хрена и укроп. Утрамбуйте в банку огурцы, чередуя их с морковью, чесноком и всеми видами перца.

Растворите соль в чистой холодной воде и залейте ей овощи. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Затем слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения.

Смывать с огурцов образовавшийся белый налёт не нужно. Залейте их кипящим рассолом и закатайте банку. Поставьте её вверх дном и накройте тёплым одеялом до полного остывания.

Благодаря горчице огурцы приобретут лёгкую остринку, а остальные ингредиенты сделают их очень ароматными.

Способ засолки - холодный.

Ингредиенты

2 зонтика укропа;
1 лист хрена;
3 листа чёрной смородины;
3 листа вишни;
огурцы;
3 зубчика ;
3 столовые ложки соли;
1 столовая ложка сухой горчицы;
вода.

Приготовление

Выложите на дно банки укроп, листья хрена, смородины и вишни. Утрамбуйте огурцы, чередуя их с чесноком. Вверху банки оставьте немного места.

Всыпьте в банку соль и горчицу. Они как раз займут оставленное сверху пространство. Залейте огурцы чистой холодной водой. Закройте банку капроновой крышкой, слегка взболтайте и поставьте в холодное место.

Водка сделает огурцы ещё более хрустящими и ароматными, при этом не будут пропитаны алкогольным вкусом.

Способ засолки - горячий.

Ингредиенты

3 сушёных лавровых листа;
3 листа хрена;
1 зонтик укропа;
2 зубчика чеснока;
огурцы;
вода;
3 столовые ложки сахара;
2 столовые ложки соли;
100 мл водки.

Приготовление

На дно банки выложите листья лаврушки и хрена, укроп и чеснок. Утрамбуйте огурцы. Растворите в чистой холодной воде сахар и соль и залейте овощи. Сверху влейте водку.

Накройте банку марлей или крышкой с дырочками. Оставьте банку в тёмном месте при комнатной температуре на 3 дня, регулярно снимая с неё пену.

На четвёртый день слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения. Спустя 5 минут залейте огурцы кипящим рассолом и закатайте банку. Переверните, укутайте одеялом и дождитесь полного остывания.

Огурцы получаются с лёгкой кислинкой и едва уловимым хлебным привкусом.

Способ засолки - горячий.

Ингредиенты

вода;
2 столовые ложки соли;
60 г ржаного хлеба;
5 зонтиков укропа;
огурцы.

Приготовление

Влейте в кастрюлю воду, растворите в ней соль, доведите до кипения и остудите. Разломайте и выложите его на дно банки вместе с укропом. Срежьте с огурцов кончики и уложите овощи в банку.

Влейте охлаждённый рассол, закройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. На четвёртый день слейте и процедите рассол. Доведите его до кипения и залейте им огурцы. Если рассола не хватит, долейте в банку обычный кипяток.

Закатайте банку, переверните её вверх дном и накройте тёплым одеялом.

Издавна на Руси было принято делать самые разные заготовки. Одной из традиционных по праву считаются соленые огурчики, которые и сегодня делают многие хозяйки. Существует большое количество рецептов данной заготовки. Но засолка огурцов на зиму является очень ответственным процессом – чтобы сделать литровую банку огурцов, нужно обязательно соблюсти все тонкости приготовления: найти специальные крышки, позаботиться о стерилизации посуды, приобрести все необходимые ингредиенты. Поэтому нужно внимательно относиться к выбору рецепта.

Как засолить огурцы на зиму

Овощи, вместе с листьями хрена, душистым перцем и зонтиками укропа закладываются в тщательно вымытые, стерилизованные банки. Огурцы нужно раскладывать не слишком плотно, чтобы пряный рассол мог омывать их со всех сторон. Специальные крышки для закрутки с резинками кипятят приблизительно 10 минут (обычные пластиковые просто ошпариваются кипятком), после чего вытаскиваются чистой ложкой . Сразу же после этого банки закатываются и убираются под одеяло в перевернутом состоянии. Стоять в таком виде они должны не менее 12 часов.

Рецепты засолки огурцов на зиму

Размер плодов для рецептов домашних заготовок с применением холодных и горячих рассолов не должен превышать 15 сантиметров. Самый идеальный вариант для засола – упругие, твердые, обязательно свежие (лежащие в холодильнике не более 3-4 дней) овощи. Для избавления от нитратов можно замочить овощи в холодной воде. Засолка огурцов на зиму - это процесс, при котором важно соблюдать следующие рекомендации:

Лучше всего выбирать красивые зеленые овощи, без дефектов кожицы.
Для процесса засолки берите только каменную, не йодированную соль.
Не перебарщивайте с чесноком.
Банки должны быть обязательно вымыты и простерилизованы.

Соленые огурцы на зиму в банках

Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.

Думаете над тем, как приготовить аппетитную закуску из квашеных овощей на зиму? Обратите внимание на рецепт соленых огурцов, который не предусматривает добавление уксуса и прочих кислот, но это не делает готовый продукт менее вкусным. Приготовленная этим способом закуска уже давно зарекомендовала себя как классическая. Солить огурцы таким методом очень удобно – закатанная банка может храниться даже несколько зим.

Ингредиенты:

огурцы – 10 шт.;
укроп с зонтичными соцветиями – 2 шт.;
листья хрена – 2 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
перец душистый – 6 горошин;
крупная каменная соль – 4 ст. л.;

Способ приготовления:

Огурцы и пряные травы тщательно помойте.
Почистите головки чеснока.
Положите овощи, приправы, чеснок и 1 ст. л. соли в емкость, залейте все водой и уберите солиться в холодильник на 2 дня.
На дно стерилизованной, прогретой банки положите листья хрена, 1 зонтик укропа, 1 веточку смородину, далее – укладывайте огурчики, смешивая их с оставшимися травами и чесноком.
После этого готовим рассол для огурцов: на 1 литр воды понадобиться 1 столовая ложка соли.
Залейте соляной раствор в банку.
Слейте раствор в кастрюлю и прокипятите. Повторите этот процесс еще раз.
Кипящим рассолом залейте огурцы.
Закатайте банку, переверните ее вверх дном и тщательно укутайте одеялом.

В бочке

Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 1 десятилитровая кадушка.
Калорийность блюда: 11 ккал на 100 г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Рецепт приготовления бочковой закуски использовали еще наши прабабушки и прадедушки. Для его создания понадобятся самые обычные ингредиенты – приправы для придания пряного вкуса подойдут самые разные. Это могут быть семена укропа, тархун, фенхель, листья смородины, вишни, дуба, сухая горчица. Приготовленные в дубовых бочках огурцы бродят под гнетом на протяжении 1,5 месяца.

Ингредиенты:

огурцы – 10 кг;
зонтики и соцветия укропа – 300 г;
листья чёрной смородины – 1 небольшой пучок;
корневища хрена – 5 шт.;
листья хрена – 1 большой пучок;
чеснок – 2 средние головки;
стручковый перец чили – 1 шт.;
крупная соль – 1 ст. л. на 1 л воды.

Способ приготовления:

Подготовьте кадушку: промойте ее, обдайте кипятком и хорошо просушите.
Вымочите огурцы в холодной воде 4-6 часов.
Положите в тару и залейте водой.
Слейте эту воду в подходящую емкость, добавьте туда соль, нагрейте, затем охладите.
Дно бочки и стенки натрите чесноком. Затем уложите слоями пряности и огурцы.
Залейте рассолом. Накройте все это холщовой салфеткой и придавите чем-нибудь тяжелым, например, так, как на фото.
Кадушку следует держать несколько дней при комнатной температуре и уже потом – убирать в погреб.
При необходимости периодически подливайте в тару воду.

Хрустящие соленые огурцы

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: 1 трехлитровая банка.
Калорийность блюда: 11 ккал на 100 г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Создать вкусную хрустящую домашнюю заготовку из огурцов можно по классическому рецепту горячего залива. Необязательно использовать для этого уксус. Но если вы хотите сделать сильно пряные, кисловатые, хрустящие огурчики, то без уксуса здесь не обойтись. В данном случае лучше использовать маленькие плоды – по 7-8 см, так они получатся еще более хрустящими и вкусными.

Ингредиенты:

огурцы – 10 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
зонтик укропа – 2 шт.;
петрушка – 1 веточка;
уксусная эссенция – 1 ч. л.;
соль – 1,5 ст. л.;
2сахар – 2 ст. л.;
перец черный – 5 горошин;
листья вишни – 3 шт.;
гвоздика – 3 бутона.

Способ приготовления:

Вымочите в течение нескольких часов в холодной воде овощи для засолки.
Уложите их вместе с петрушкой, укропом, чесноком в стерилизованные банки.
Залейте все кипятком и оставьте отмачиваться на 10 минут. Затем слейте воду.
Залейте кипятком повторно. Слейте в кастрюлю.
Добавьте в воду с кастрюлей перец, соль, сахар, листья, доведите ее до кипения.
Залейте маринад и уксусную эссенцию в банку с будущей закуской.
Закатайте, переверните и укутайте одеялом.

Засолка огурцов горячим способом

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 1 трехлитровая банка.
Калорийность блюда: 11 ккал на 100 г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Один из рецептов приготовления зимней закуски включает по несколько листков хрена или вишни, тархун, несколько головок чеснока, укроп, лимонную кислоту. Для этого способа создания блюда лучше всего использовать небольшие пупырчатые плоды (как на фото). Рецепт засолки огурцов горячим методом позволяет создать закуску для долгого хранения, которая будет хорошо хрустеть и радовать ваших близких.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
листья хрена – 2 шт.;
укроп – 4 веточки с зонтиками;
зубчики чеснока – 3 шт.;
листья вишни – 6 шт.;
тархун – 2 шт.;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 1,5 ст. л.;
лимонная кислота – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Холодным способом

Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций: 1 трехлитровая банка
Калорийность блюда: 11 ккал на 100 г
Предназначение: на закуску
Кухня: русская
Сложность приготовления: средняя

Если вы хотите узнать, как приготовить вкусные, хрустящие соленые огурчики, то обратите внимание на данный рецепт. Созданная по нему закуска будет отличным дополнением к любому гарниру. Соление огурцов холодным методом не подразумевает последующее хранения блюда при комнатной температуре, поэтому такую закуску нужно хранить в холодильнике. Процесс соления таких огурцов длится около 1 месяца.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
зонтики укропа – 2-3 шт.;
веточки чёрной смородины – 2 шт.;
черный перец – 5-6 горошин;
зубчики чеснока – 5 шт.;
перец душистый – 6 горошин;
острый перец чили – 1 шт.;
горчичные зерна – 1 ч. л.;
крупная каменная соль – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Замочите на 4-5 часов плоды в холодной воде.
На дно банки положите часть листьев.
На листья положите остальные огурцы и оставшиеся пряные травы, чеснок, горчицу, перец чили.
В крупной таре растворите соль, добавьте воду, хорошо перемешайте. Вылейте рассол в банку.
Закройте емкость капроновой крышкой и уберите в холодное место для брожения, периодически подливая туда соленную воду (1 раз в несколько дней).

Малосольные огурцы

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: 1 трехлитровая банка.
Калорийность блюда: 11 ккал на 100 г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Не знаете как приготовить быструю и аппетитную закуску на скорую руку? Обратите внимание на рецепт приготовления малосольных огурчиков. Чтобы их сделать, вам потребуется плотный пакет, сами плоды, чеснок и приправы, можно добавить чайную ложку семян горчицы. Домашняя засолка таким способом не займет много времени – процесс брожения займет всего 12 часов. В итоге у вас получатся яркие, непожелтевшие огурчики (как на фото), с приятным, солоноватым вкусом.

Ингредиенты:

огурцы – 8-12 шт.;
«букет» пряных листьев – 1 шт.;
зубчики чеснока – 5 шт.;
соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Помытые и обсохшие огурцы разрежьте на 2 или 3 части.
Положите подготовленные плоды, пряные травы, чеснок в пакет.
Добавьте туда соль, завяжите и все хорошо встряхните.
Уберите на 12 часов в холодильник.

Видео

Казалось бы, кого можно удивить солеными огурцами? Однако чтобы приготовить такую популярнейшую закуску, как квашеные огурцы, необходимы определенные знания и навыки. Кроме того, важно правильно выбрать огурчики. Ниже вы найдете наиболее популярные рецепты самостоятельной засолки огурцов.

Способы засолки огурцов

Независимо от выбранного способа засолки важно правильно выбрать и подготовить овощи. Огурцы должны быть некрупными, без червоточин и повреждений. Чтобы малосольный огурец хрустел, его рекомендуют замочить в холодной воде со льдом на несколько часов.

Засолка огурцов возможна холодным и горячим способом.

Холодный

Бочку с овощами, приготовленными данным методом, следует хранить в прохладном месте, иначе они быстро испортятся. Процесс довольно прост: огурцы с зеленью и пряностями выкладывают в банки или большую кастрюлю, соль растворяют в воде, и получившимся рассолом заливают овощи. Банки укупоривают тугими капроновыми крышками и оставляют в чулане. Продукт будет полностью готов примерно через 30 дней.

Горячий

Данный способ отличается тем, что овощи заливаются не холодным, а горячим рассолом, который готовится из воды, соли, специй и зелени. Залитые маринадом огурцы оставляют на неделю, после этого закатывают, предварительно добавив немного рассола при необходимости.

Видео «Огурцы как из бочки»

Из этого видео вы узнаете вкусный рецепт засолки огурцов на зиму.

Как солить огурцы в бочке

Бочковые огурцы, заквашенные в дубовых кадках, обладают традиционным неповторимым вкусом. Такие соления и сегодня готовятся по старинным классическим рецептам, не теряющим актуальности.

Первым делом займемся подготовкой емкости. За несколько дней до засолки бочку тщательно моем щеткой, заливаем на сутки чистой водой. Все внутренние стенки следует тщательно протереть смесью соли и чеснока - это защитит бочку от развития плесени. Не забываем провести аналогичные манипуляции и с крышкой.

Примерно за 24 часа до того, как будете солить огурцы, приготовьте рассол: растворите крупную соль (600-900 г) в чистой питьевой воде (примерно 10 л), процедите его через сложенную в несколько слоев марлю. В бочку укладываем зелень: зонтики укропа, листья хрена, можно добавить несколько вишневых листиков. Сверху помещаем тщательно отобранные, предварительно вымытые и замоченные огурчики, заполняя примерно половину емкости. Теперь укладываем пряности: чеснок, красный перец.

Заполняем бочку огурцами до верха, прикрываем зеленью и заливаем рассолом. В таком виде кадку оставляют на несколько дней, потом плотно закупоривают и отправляют в погреб до зимы.

Любите квашеные огурцы, но не располагаете бочкой? Не беда! Вкусно засолить корнишоны можно и в обычной эмалированной кастрюле.

На 1 кг огурцов вам понадобится:

зелень для солений: укроп, листья хрена, вишни, черной смородины, петрушка;
1 стручок жгучего красного перца;
1 л чистой питьевой воды;
50 г соли;
перец-горошек по вкусу.

Огурцы предварительно замачиваем в холодной воде со льдом на 2 часа. Зелень тщательно моем, выстилаем ею дно кастрюли. Стручок жгучего перца нарезаем кусочками, помещаем поверх зелени. Плотно укладываем огурцы и заливаем холодным рассолом из воды и соли. Обязательно устанавливаем гнет. Через 3 дня закуска готова к употреблению или к закатке в банки для более длительного хранения.

Если не планируете кушать все огурчики сразу, слейте рассол и промойте овощи, разложите их по стерилизованным банкам, прокипятите рассол и залейте им банки. Закатайте крышками и отправляйте на хранение в чулан.

Быстрая засолка огурцов в банках

Чаще всего наши хозяйки предпочитают солить огурчики именно в банках - такая тара доступна всем, огурцы быстро расходятся после вскрытия баночки.

С горчицей

Особенностью данного рецепта является сухой горчичный порошок, который добавляется в каждую банку перед закаткой - он защищает продукт от плесени и брожения. Для приготовления одной двухлитровой баночки вам понадобятся:

1 кг огурцов;
зелень для консервации: петрушка, укроп, листья смородины, вишни, хрена;
чеснок - 4 дольки;
1 л воды;
2 ст. л. соли с горкой;
1 ст. л. горчичного порошка из пакетика.

Банки и крышки предварительно стерилизуем, огурцы замачиваем в холодной воде на несколько часов. В каждую баночку выкладываем зелень, очищенный чеснок, плотно укладываем огурцы. Готовим холодный рассол: соль растворяем в воде, заливаем смесью банки и оставляем на несколько дней при комнатной температуре. Спустя 3 дня рассол с банок сливают, кипятят и снова заливают огурчики. Осталось добавить горчицу в каждую банку и закатать заготовку крышками.

С острым перцем

Соленые огурцы с горьким перцем, заготовленные на зиму в банках по данному рецепту, получаются хрустящими, с острым вкусом, отлично хранятся даже в условиях теплой городской квартиры.

Чтобы посолить 2 кг огурцов, приготовьте:

1 средний пучок зелени укропа;
2 стручка жгучего перца;
корень хрена среднего размера;
3-4 зубка чеснока;
несколько вишневых или черносмородиновых листьев.

Для рассола:

5 стаканов воды;
2,5 ст. л. каменной соли.

Огурцы моют, обсушивают, выкладывают в банки слоями, чередуя с зеленью и чесноком. Воду следует закипятить, растворить в ней соль, слегка остудить и теплым рассолом залить банки с огурцами. Прикрываем крышками и оставляем примерно на неделю для просаливания. Спустя 7 дней рассол сливают, кипятят и снова заливают овощи, сразу закупоривая крышками.

В томатном соке

Быстрый рецепт заготовки огурчиков, в котором основным консервантом выступает томатный сок. Чтобы приготовить одну порцию, вам понадобится:

15 огурчиков среднего размера;
1,5 л томатного сока;
1,5 ст. л. каменной соли;
1-2 лавровых листа;
2 зонтика гвоздики;
несколько горошин черного перца;
2 веточки петрушки или сельдерея;
2-3 г острого молотого перца.

Выливаем в кастрюлю томатный сок, добавляем соль и оставляем на среднем огне до закипания. Выкладываем специи: лаврушку, гвоздику и горошины перца. В подготовленные банки плотно укладываем огурчики, сельдерей или петрушку, добавляем по небольшому кусочку жгучего перчика. Заливаем овощи томатным маринадом и стерилизуем 15 минут (для банок объемом 800 г). Закатываем баночки и отправляем под теплое одеяло до полного остывания.

Старинные рецепты

Наряду с современными способами заготовки, существуют классические рецепты засолки, которыми успешно пользовались еще наши бабушки. Предлагаем попробовать несколько таких вариантов.

С корой дуба

Дубовая кора, добавленная в банки с огурцами, дает тот неповторимый вкус, которым славятся бочковые огурчики.

Отобранные, предварительно помытые и замоченные огурчики укладываем в литровые банки, добавляя к ним укроп, листья хрена и чеснок. Готовим рассол: в 1 л воды растворяем 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахарного песка, кипятим и заливаем банки с огурцами.

Прикрываем крышками и оставляем в покое минут на 20-30. Потом рассол сливаем и снова доводим до кипения. Параллельно в каждую баночку добавляем по 2 ст. л. уксуса и 1 ч. л. измельченной коры дуба. Заливаем овощи кипящим рассолом и закупориваем.

На водке

Из расчета на трехлитровую банку:

огурцы - сколько поместится;
1,5 л воды;
50 мл водки;
4 ст. л. соли;
зелень и пряности по вкусу.

Овощи и зелень выкладываем в стерилизованные банки слоями, засыпаем соль, заливаем холодной водой. Прикрываем крышками и оставляем на несколько дней для заквашивания. Как только на поверхности рассола появится пленка, можно приступать к следующему этапу. Рассол сливаем в кастрюлю и кипятим. В каждую банку добавляем водку, заливаем горячим рассолом и закупориваем тугими полиэтиленовыми или металлическими крышками.

Соленых огурцов никогда не бывает много. Готовьте их с радостью, а кушайте с удовольствием.

Читайте в этой статье, как солить огурцы в ведре - мы предложим несколько рецептов, расскажем, какую тару можно использовать и почему оцинкованные емкости не подойдут.

Зима не за горами, а в нашей северной стране в это суровое время года всегда хочется фруктов или овощей, выращенных летом. Поэтому издавна наши предки были озабочены тем, как сохранить овощи на зиму. Сегодня мы знаем массу способов консервирования, но они, к сожалению, чаще всего не сохраняют витамины во фруктах и овощах. А способ обычной засолки позволяет насладиться вкусом огурцов и сохранить в них витамины.

Как засолить огурцы в ведре на зиму?

Этот вопрос актуален для всех дачников и огородников. Поэтому существует несколько способов засолки огурцов в эмалированном ведре. И мы предлагаем вашему вниманию разные рецепты, выбирайте тот, что больше нравится.

1 вариант, с чесноком

1. Овощи помыть холодной водой, затем залить их родниковой холодной водой на 6-8 часов для того, чтобы они напитались влагой, отдали горечь, если она была.
2. Помыть и приготовить эмалированное ведро.
3. Почистить чеснок, пряности, помыть их.
4. Через 6-8 часов овощи снова сполоснуть холодной водой, затем уложить их в ведро, равномерно пересыпая пряными травами и чесноком. Ведро оставляем неполным на 10 сантиметров. Сверху огурцы покрыть листьями смородины, хрена, вишни, укропа.
5. Для приготовления рассола нужно взять трехлитровую банку, в нее положить 5-6 столовых ложек соли, залить чистой холодной водой. Соль размешать, чтобы растворилась в воде, и вылить этот рассол в ведро с овощами. Он должен полностью покрывать огурцы, скорее всего понадобится не одна 3-литровая банка с рассолом.
6. Сверху на овощи положить крышку или тарелку, на которую поставить груз. Ведро накрыть чистой тканью и поставить в просторный таз. Процесс засолки должен происходить в темном прохладном помещении в течение 3-5 суток.

Для приготовления одного ведра понадобится:

Огурцы - 8 кг
- 5-6 столовых ложек соли с горкой
- 3-5 литра родниковой воды
- Зонтики укропа - 5-6 штук
- Корни хрена - 50 г
- Листья хрена - 2-3 штуки
- Листья вишни - 10-15 шт.
- Листья дуба - 10 шт.
- Листья черной смородины - 10-15 шт.
- Чеснок - 3 головки

Такая засолка огурцов в ведре на зиму обеспечит хрустящими огурчиками надолго. Перед едой такие огурчики нужно промыть от рассола. Хранить овощи в ведре можно на балконе или в кладовке, но следует учитывать, что аромат соленья будет проникать всюду, поэтому лучше их хранить в герметично закрытых емкостях.

Посол огурцов в ведре - это хорошее дело, но совершенно не обязательно оставлять их этой большой таре надолго. После засолки их можно переложить в банки и залитыми доведенным до кипения рассолом. Разумеется, вкус будет уже не тот, хотя все ароматы специй, добавленных в рассол, эти овощи в себе сохранят.

Соление огурцов в ведре на зиму на самом деле процесс несложный, намного сложнее их сохранить в готовом виде. Поэтому и рецепты рассматриваем такие, которые позволят как можно дольше сохранить соленые овощи. И напоминаем, что нужно использовать только эмалированную (без сколов) емкость, потому что в оцинкованных обязательно произойдет реакция окисления, и продукты придут в негодность.

2 вариант, или рецепт крепких и хрустящих соленых огурцов в ведре на зиму

На дно чистого эмалированного ведра укладываются пряные травы, затем укладывается слой огурцов, таким образом поочередно укладываются пряности и огурцы до самого верха.
Ведро с овощами заливают рассолом, покрывают сверху полотняной салфеткой, на нее помещают тарелку или деревянный круг, на который ставится груз, например, трехлитровая банка с водой.

Рассол готовится из расчета 600-800 граммов соли на ведро воды. Пряности и специи должны быть непременно свежими, это необходимо для обеспечения рассола витаминами и бактерицидными свойствами.

Данный рецепт эффективен, если в процессе засолки будет каждый день сниматься появившаяся плесень в рассоле, а тарелку или деревянный круг необходимо промывать кипятком. Тогда данный рецепт, как засолить огурцы в ведре, себя полностью оправдает и огурчики будут хрустящими, крепкими.

Ингредиенты на этот рецепт:

Огурцы - 7-8 кг
- Специи: листья дуба, смородины, хрена, вишни, зонтики укропа - по вкусу или на глаз, чтобы не было слишком много, но был обеспечен аромат этих пряностей.
- Соль - 600-800 г на 10 литров родниковой воды.

Соление огурцов в ведре на зиму с перцем

Еще один интересный рецепт, как солить огурцы в ведре на зиму с острым перцем. Рассчитан он на 10 килограммов свежих овощей.

Для соления огурцов в ведре нужно на дно посуды положить почищенный и порезанный чеснок, хорошо промытые пряности, затем в ряд огурцы - лучше размещать их вертикально, так их входит больше. Каждый ряд овощей чередовать с пряностями, а горький перец разрезать и в некоторые ряды положить дольками - 2-3 дольки. Этого будет достаточно, чтобы обеспечить, во-первых, крепость соленых овощей, во-вторых, ядреность и, в-третьих, аромат.

Солить овощи лучше в эмалированном ведре, но есть мнение, что такого посола огурчики получаются хорошими и в пластиковой посуде. Наверняка, у вас есть дома тара из нержавейки или оцинковки, но их использовать не стоит, даже если вы планируете на этом или другом сайте, например, новенькое ведро оцинкованное купить http://istr.com.ua/vedro-oczinkovannoe/ - для засолки оно не пригодится.

На 10 килограммов свежих овощей потребуется:

Большой пучок укропа
-Хрен - один корень среднего размера
-Две головки чеснока
-Один стручок горького перца
-300-400 г соли на 5 литров воды

Листья смородины, дуба, зонтики укропа, зелень петрушки - на вкус или на глаз, как обычно кладете из расчета на одну трехлитровую банку, только здесь увеличьте пропорции в три раза.
Сверху для засолки ведра огурцов нужно положить большую тарелку или крышку от ведра, поставить на нее груз. Периодически убирать появившуюся плесень, промывать тарелку или крышку кипятком.

Такие соленые овощи придутся по душе каждому, ведь они будут приготовлены без применения консервантов и термической обработки и сохранят в себе все полезные вещества. Если у вас появилось желание засолки таких овощей, то наши рецепты - как посолить огурцы в ведре? - помогут наилучшим образом.

Читайте також:

Интернет-магазин Dress Code - это сайт, на котором реализуются дизайнерская женская одежда Торговой Марки Елена Покалицына. Это молодой, талантливый украинский дизайнер, продукция которого пользуется невероятно высоким спросом на рынке. Причин популярности вещей данного бренда несколько: высокое качество, ее нетривиальный дизайн, эргономичность фасонов, широкая размерная сетка. Сегодня мага...

Многие женщины в возрасте тридцати лет начинают замечать первые признаки старения, в этот период появляются первые морщинки, кожа становится более сухой и восприимчивой ко многим раздражителям. Также, первые признаки старения могут начать появляться гораздо раньше, всё зависит от образа жизни. Конечно, большую роль играет и генетика человека, однако если у девушки есть вредные привычки, она плохо...

Каждая хозяйка летом старается сделать запасы овощей на зиму. Соленые огурцы всегда востребованы в холодное время года, поэтому их многие заготавливают. Однако приготовить вкусную закуску не так-то просто. Здесь нужен талант и, конечно же, вкусные рецепты соленых огурцов, без которых просто не обойтись.

Приготовление на зиму огурцов - вопрос деликатный. В литературе можно встретить много рекомендаций. Да и вкусных рецептов соленых огурцов существует немало. Каждый из них имеет своих сторонников и противников. И при этом каждый из них по-своему прав. Зато среди такого многообразия рецептов можно подобрать для себя подходящий вариант.

Кроме того, стоит знать основные принципы правильной засолки. О них мы сейчас и поговорим. Для заготовки необходимо выбирать правильные огурцы. Сорт овощей не столь важен, а вот размер имеет значение. Для засолки лучше всего использовать маленькие огурчики. Лучше выбирать пупырчатые с мелкими колючками. Огурцы непременно должны быть свежими, если они немного полежали в холодильнике, то такие овощи лучше не брать. На рынке для солений нужно выбирать ровные огурцы, правильной формы. Их удобнее складывать в емкости. Перед засолкой их необходимо замочить в воде на 6-12 часов. Это поможет избавиться от лишних нитратов и подготовит овощи к дальнейшей засолке.

В качестве материала для заготовок нужно брать только красивые экземпляры, крючковаты и желтые не подходят: они могут все испортить.

Хороший рассол

Многое при засолке зависит от рассола. Если он слишком концентрированный, то огурцы потеряют свои вкусовые свойства. А малое количество соли приведет к брожению раствора. Для приготовления рассола необходимо брать крупную каменную соль. Мелкая «Экстра» или йодированная не подходят.

Подбирая вкусные рецепты соленых огурцов, стоит учитывать и место будущего хранения заготовок: квартира или холодный погреб.

Аккуратно нужно добавлять чеснок, стебли и семена укропа, зелень хрена, перец горошком и прочие пряности. Всевозможные дополнительные компоненты увеличивают вероятность испортить вкус. Перед закладкой все пряные травы необходимо тщательно промыть.

Подготовительный этап

Какими бы ни были разными рецепты вкусных соленых огурцов, их объединяет одно: вначале необходимо пройти подготовительный этап.

Опытные хозяйки рекомендуют перед закаткой замочить огурцы в простой воде. А тем временем можно подготовить банки. Их необходимо тщательно промыть с содой и простерилизовать вместе с крышками. Некоторые рекомендуют использовать для засолки таблетки аспирина. Стоит ли это делать - решать вам. Далее раскладываем огурцы в чистые банки, предварительно хорошо промыв их и срезав края. В каждую емкость необходимо положить зелень хрена, смородиновые и вишневые листья, парочку горошин перца и, конечно же, зонтик укропа. В принципе, возможно использование и других специй. Все зависит от выбранного вами рецепта. Вкусные соленые огурцы - понятие очень индивидуальное, многие хозяйки добавляют в закатку еще и чеснок.

Рецепт самых вкусных соленых хрустящих огурцов

На трехлитровую банку понадобятся:

огурчики среднего размера - 1,1 кг;
3 ст. л. соли;
перец (его количество можно корректировать) - пять горошин;
чесноком увлекаться не стоит, в среднем достаточно 5-6 зубочков;
лист лавровый - достаточно 3 шт.
смородиновые листья.
тархун (придает особый запах).
зелень хрена (листья).

В стерилизованные банки укладываем промытые огурцы и специи. В отдельную посуду наливаем воду и растворяем в ней соль, после чего жидкость лучше слить, чтобы не было осадка. Холодным рассолом заливаем огурцы. Далее банки закрываем капроновыми крышками, которые предварительно необходимо прокипятить.

Готовую закатку отправляем в погреб или холодильник, где она будет бродить. Стоит отметить, что во время процесса будет выходить из-под крышки рассол, поэтому можно подставить под банку тарелку. Данный рецепт вкусных соленых огурцов не назовешь быстрым. Готовыми овощи будут только через 2,5 месяца. В процессе хранения рассол в банках может немного помутнеть, но в этом нет ничего страшного. Огурцы все равно останутся хрустящими и вкусными. Закатка может храниться до двух лет.

Закатка с бочковым вкусом

Многие люди признают только те соленья, которые имеют бочковой привкус. Именно такие заготовки когда-то делали наши бабушки и прабабушки. Конечно, в настоящее время уже давно никто не делает заготовки в бочках, поскольку в условиях современных квартир это просто невозможно, да и нет необходимости в таком количестве соленых овощей. Однако существуют рецепты вкусных соленых огурцов на зиму с бочковым вкусом.

Ингредиенты:

молоденькие огурчики с толстой кожицей - 1,3 кг;
5 зубков чеснока;
перец - 10 горошин;
хрен рекомендуется брать молодой - 1 листик;
соль крупная - 3 ст. л;
лист вишни - 5 шт;
укроп - достаточно добавить 3 зонта;
три ветки (по желанию) зелени.

Вымытые огурцы складываем в любую подходящую емкость или кастрюлю, замачиваем их на 3 часа (можно и на всю ночь) в холодной воде. Всю зелень хорошо промываем и нарезаем, добавляем измельченный чеснок и все специи перемешиваем. Далее на дно банки высыпаем треть смеси. Теперь можно закладывать огурцы. В середину емкости и сверху нужно положить оставшуюся часть приправ. Рассол готовим по стадартному рецепту из расчета - 3 столовые ложки каменной соли на трехлитровую банку. Заливаем им огурцы, после чего банку сверху накрываем несколькими слоями марли. В таком виде заготовка при комнатной температуре настаивается не менее двух суток. Через два дня сливаем рассол, который затем используем для засолки. Доводим его до кипения и даем остыть. И только холодным повторно заливаем огурцы. Банку закупориваем горячей и храним ее в прохладном месте. Как видите, рецепт вкусных соленых огурцов на зиму достаточно прост и не требует много времени.

«Долгоиграющие» огурцы

Для заготовки трехлитровой банки следует брать:

свежие огурцы (некрупные) - 2 кг;
3 ст. л. соли;
лавровый лист - не менее 4 шт.;
перец черный - пять-шесть горошин;
листья смородины - 3 шт.;
чеснок - 3 зубка;
укроп 2-3 зонтика, можно использовать и стебли;
молодая зелень хрена.

Перед засолкой огурцы стоит замочить в воде на пять часов. На дно банки укладываем все специи и листики, а сверху рядами закладываем огурцы. Для того, чтобы точно выдержать пропорции для приготовления раствора, в банку с огурцами нужно залить воду, а потом слить ее в отдельную емкость.

Таким способом вы точно определите, сколько жидкости вам нужно. В холодной воде растворяем соль. Затем рассолом заливаем огурцы. Готовую банку сверху закупориваем прокипяченной капроновой крышкой. Далее соленье нужно отправить бродить в прохладном месте. Такой простой рецепт вкусных соленых огурцов позволяет получить готовый продукт через 2,5 месяца. А вот через три-четыре дня можно отведать малосольных огурчиков. Если у вас нет погреба или подвала, то можно банки хранить в холодильнике, но тогда нужно использовать литровые. Важно правильно выдерживать пропорции. На литровую банку приходится столовая ложка соли.

Соленья с дубовыми листьями

Предлагаем на рассмотрение еще один рецепт очень вкусных соленых огурцов.

Ингредиенты для двух трехлитровых банок:

Если брать молодые овощи, то достаточно трех килограммов.
Понадобится примерно 5 литров рассола. Готовить его нужно из расчета 1,5 ст. л. соли на литр жидкости.
Листьев хрена берем не более 3-5 шт.
Смородина любого сорта - 20 листочков.
Вишня (молодые листья) - 15 листочков.
Листья дуба (для получения хрустящей корочки) или грецкого ореха - 10 шт.
Вполне достаточно 5 зонтиков укропа.
С красным острым перцем важно не переборщить - 4 стручка.
Корень хрена в данном рецепте не обязателен.

Чтобы получить вкусные хрустящие соленые огурцы на зиму (рецепты приведены в статье), нужно выбирать правильные сорта овощей. Для данной цели лучше использовать огурцы с пупырышками и толстой кожицей. Кроме того, нужно класть корень или листья хрена, а также листву дуба или ореха.

Все пряности, как и овощи, тщательно промываем. Крупные листья можно поделить на несколько частей. Перед засолкой огурцы замачиваем в холодной воде на всю ночь. Делается это для того, чтобы после засолки овощи не были пустыми и не забрали лишнюю жидкость. Кроме того, это поможет сделать огурчики хрустящими.

После подготовительного этапа воду полностью сливаем, а сами овощи промываем. Острый перец и корень хрена измельчаем. В кастрюлю выкладываем стандартные для засолки компоненты и пряности, далее слой огурцов, затем вновь специи. Таким образом складываем все овощи и листья, чередуя слои.

В холодной очищенной воде разводим соль и выливаем раствор в кастрюлю. Рассол должен полностью покрыть овощи и пряности. Сверху кладем тарелку, а на нее ставим трехлитровую банку с водой, чтобы огурчики не всплывали кверху и хорошо просолились. В таком виде заготовку оставляем при комнатной температуре от двух до пяти дней (все зависит от температуры в помещении).

Сверху на рассоле вскоре появятся белые хлопья. Это молочные бактерии. Готовность огурцов нужно проверять на вкус. Далее раствор сливаем в чистую емкость, а овощи промываем в проточной воде. Пряности и зелень можно выбросить, они нам больше не понадобятся.

Огурцы выкладываем в простерилизованные чистые банки. Рассол кипятим и заливаем им заготовку. В таком виде оставляем банки на пятнадцать минут. Далее вновь сливаем жидкость. В целом нужно трижды залить рассолом огурцы, а на третий раз закупорить банки чистыми жестяными крышками. Емкости переворачиваем вверх дном и отправляем остывать. Как и для других видов заготовок, рекомендуется укутать банки до полного остывания.

Прелесть рецепта вкусных соленых хрустящих огурцов в том, что он позволяет сделать закатку, которую можно хранить в кладовке в квартире при обычной температуре, наличие подвала в этом случае вовсе не обязательное условие.

Вначале вы заметите, что рассол в банках будет мутным, но постепенно он станет прозрачным, а на дне емкости появится осадок.

Засолка огурцов с томатами

Как мы уже упоминали, для засолки можно использовать самые разные рецепты. Вкусные соленые огурцы на зиму можно приготовить вместе с помидорами. Таким образом, можно сразу получить два соленых овоща в одной банке.

Ингредиенты:

Помидоры (лучше брать овощи средних размеров) - 1,2 кг.
Столько же возьмем и огурцов - 1,2 кг.
Три зонтика укропа.
Гвоздика - 4 шт.
Смородиновые листья (молодые, самые верхние) - 4 шт.
Лавровый лист - 3 шт.
Сахар - 3-3,5 ст. л.
Соли используем, как и в других рецептах, не более 3 ст. л.
Вода - 1-1,7 л.
Уксус 9 % - три ст. л.
Перец - 10 горошин.

Перед началом приготовления стерилизуем банки. Можно это сделать на пару. Для этого ставим кастрюлю с водой на огонь, а над жидкостью ставим решетку, на которой вверх дном и будет находится банка. Для обработки емкости таким образом достаточно десяти минут. Огурцы необходимо предварительно замочить в воде на пару часиков, затем их промыть в воде и обрезать кончики с двух сторон. Далее моем помидоры. Теперь в банку можно выкладывать слоями: зелень, огурцы, томаты. А сверху добавляем лавровый лист и перец.

Ставим на огонь эмалированную емкость с жидкостью. Как только она закипит, заливаем ею овощи и оставляем настаиваться 15-20 минут. Далее сливаем воду в посуду. Для удобства процесса стоит приобрести пластиковую крышку с дырочками. Такой простой аксессуар очень упрощает задачу. Воду доводим до кипения и вновь ею заливаем В банку добавляем уксус и закатываем ее. Остывать емкость отправляем в теплое место, укутав одеялом. После полного остывания банок, консервацию переносим в место дальнейшего хранения. Многие хозяйки считают, что это рецепт самых вкусных соленых огурцов и томатов.

"Холодный" рецепт соленых огурцов

Самый «вкусный» рецепт соленых огурцов на зиму позволяет без особых трудностей приготовить соленья.

Ингредиенты для трехлитровой банки:

Укроп - достаточно 2-3 зонта.
Листья дуба для хрустящего эффекта - 4 шт.
Огурцы - 2,5 кг.
Вишневые листочки - 3 шт.
Столько же листьев смородины и винограда - по 3 шт.
Чеснок (не более) - 5 шт.
Вода - 1,5 л.
Перец - 10 горошин.
С солью не стоит экспериментировпать, а потому берем 3 ст. ложки.

Данный рецепт позволяет вносить свои коррективы, если, например, вы хотите добавить свои любимые специи. Это может быть эстрагон, мята, чабер, базилик и т. д. Для того, чтобы готовые огурчики имели ярко-зеленый оттенок, необходимо в каждую банку налить 50 грамм водки.

Моем овощи и зелень, после чего закладываем их в банки слоями, причем сверху должны оказаться пряности. Солить огурцы мы будем при помощи холодного рассола. Чтобы соль хорошо растворилась, вначале размешиваем ее в небольшом количестве теплой воды до полного растворения, а затем добавляем холодную. Готовый рассол необходимо профильтровать, например, через марлю. Сверху на зелень в банку засыпаем перец, а затем наливаем рассол. Емкость в открытом виде нужно оставить бродить при комнатной температуре, прикрыв горлышко марлей. Далее переносим банки в более прохладное место (не более +1 градуса) на десять дней. После этого в емкости необходимо до самого верха долить рассол и закрыть их горячими пластиковыми крышками. Соленье хранят в темном и прохладном месте.

Огурцы с болгарским перцем

Особенность данного рецепта состоит в том, что для приготовления соленья не используются листья хрена и другая привычная для таких случаев зелень. Но в результате получаются прекрасные соленые овощи.

Ингредиенты:

Перец болгарский - 1 шт.
Огурчики - 1,4 кг.
Два зонта укропа.
Чеснок - 5 шт.
Сахар - 2,5 ст. л.
Столовая ложка соли.
Вода - 1 л.
Уксус - одна ч. л.
Перец черный и душистый.
Лист лавровый.

Огурцы промываем, обрезаем их с обеих сторон и замачиваем на два часа. Далее раскладываем по банкам пряности и овощи, добавляем сладкий перец, нарезанный дольками. Воду доводим до кипения и заливаем ее в емкости. Через десять минут жидкость сливаем. Далее берем чистую воду, кипятим ее и заливаем в банки. Вновь оставляем огурцы настаиваться. При третьем подходе необходимо готовить рассол: на литр воды нужно класть столовую ложку соли и 2,5 ложки сахара. Свежий маринад заливаем в банки и добавляем уксус. После этого закупориваем их жестяными крышками. Банки ставим остывать в теплое место вверх дном, укутав одеялом. В результате получаются очень вкусные приведенные нами в статье, позволяют приготовит соленья разными способами, попробуйте один из них - и вы непременно получите массу похвал в свой адрес от родных.