Маринованные волнушки рецепты приготовления на зиму. Как мариновать волнушки на зиму: простые и вкусные рецепты с фото Маринованные волнушки с неповторимым вкусом

Одним из представителей семейства Сыроежковых является гриб волнушка, его очень любят в России. Они не только вкусные, но и невероятно полезные.

Правильно приготовленные грибы являются деликатесом, а их сбор - азартная увлекательная игра. Вкусовые характеристики зависят и от вида, и от того, как замариновать волнушки на зиму. При выборе рецепта необходимо руководствоваться личными предпочтениями.

Особенности волнушек и чем они полезны

Встретив незнакомый экземпляр, грибники задумываются, а можно ли его есть. Волнушка имеет свои особенности.

Если обратиться к иностранным справочникам, то можно прочесть, что волнушка является ядовитой. Самым серьезным последствием влияния считается расстройство желудка.

В России к нему совершенно другое отношение. Это излюбленный гриб многих грибников, который с виду похож на груздь, но небольшого размера.

Гриб содержит большое количество полезных веществ для человеческого организма.

Свойства волнушек:

обладают противовоспалительным эффектом;
обезболивают;
борются с ревматоидными болями;
антибактериальные свойства;
укрепление иммунитета;
способствуют восстановлению после различных переутомлений;
благотворное влияние на зрительный аппарат;
улучшают состояние волос, ногтей и кожи.

Как почистить и подготовить волнушки

Грибы являются скоропортящимся продуктом, поэтому чистку необходимо осуществлять сразу после сбора. Сразу после среза важно удалить травинки, листочки и иные крупные загрязнения, это сэкономит время основной чистки.

Дома необходимо переходить к сортировке, так как в тесной корзине грибы начинают темнеть и портиться.

Если в корзине разные виды волнушек, то необходимо разложить по видам в отдельные емкости.

Тщательной чистки они не требуют, главное, отбраковать червивые и испорченные экземпляры. Волнушка имеет массивную волокнистую ножку, ее необходимо срезать на ⅔ длины. При сильных загрязнениях волнушки обработать жесткой щеткой.

От правильного приготовления зависит вкус грибов. Наличие млечного сока может давать небольшую горчинку. Избавиться от нее поможет замачивание и варка.

Перебранные волнушки залить водой и хорошенько промыть. После этого промыть, используя дуршлаг, и повторно залить водой. На 500 мл воды добавить 5 грамм соли и 1 грамм кислоты. Вымачивать волнушки не менее 48 часов. Воду при этом обновлять через 7 часов.

После этого можно дополнительно обработать щеткой и удалить жидкость.

Как замариновать грибы

Самые вкусные волнушки получаются при засолке, рецепты которых ниже.

Классический рецепт

Это базовый рецепт приготовления волнушек на зиму.

Список ингредиентов:

волнушки - 2 кг;
вода - 600 мл;
поваренная соль - 20 г;
сахар - 30 г;
уксусная эссенция - 10 мл;
перец горошком - 20 шт.;
гвоздика -10 шт.;
лавровый лист - 4 шт.;
можно добавить семена тмина и укропа.

Методика приготовления:

Грибки необходимо предварительно перебрать, удалить травинки и мелкий мусор, тщательно помыть и замочить на два дня. Воду периодически необходимо менять.
Слить остатки жидкости, используя сито.
Варить тридцать минут, слить жидкость с помощью сита.
Тару необходимо простерилизовать: паром, путем прожаривания в духовке, микроволновке или кипячением в воде.
Приведенные продукты рассчитаны на две литровые банки или четыре пол-литровых.
В кипяток добавить все перечисленные ингредиенты, кроме уксусной эссенции. В рассол положить грибы и сварить.
Распределить по емкостям. Влить консервант. Если банки литровые, то по две чайных ложки, в пол-литровые - по одной. Используя ложку, немного утрамбовать грибы и залить рассолом до верха.
Герметично укупорить и накрыть теплым одеялом. Заготовки медленно остынут и хорошо просолятся.

Маринованные горячим способом

Список ингредиентов:

волнушки - 1 кг;
соль - 1 ст. л.;
листья хрена и смородины;
уксус - 50 мл;
чеснок - 1 головка;
сахар - 1 ст. л.;
перец горошком - 10 штук.

Методика приготовления:

Подготовить волнушки и замочить на трое суток. Воду необходимо периодически менять.
В большой емкости сделать солевой раствор, в который окунуть грибы. Варить 30 минут.
Пену убирать по мере образования.
Готовность легко определить - сваренные волнушки опускаются на дно. Как только все опустились, убрать с огня и сцедить жидкость. Промыть водой.
Для солений подходят деревянная или эмалированная тара, также подойдет керамическая и стеклянная. На низ положить листья и уложить грибы ножками вниз.
Послойно добавлять чеснок.
Воду с сахаром и солью вскипятить, добавить уксус и залить рассолом.
Емкость накрыть диском из дерева или стекла и поставить груз. Не стоит использовать кирпич, так как это приведет к возникновению реакции и попаданию вредных веществ в рассол. Если нет никакого груза, можно воспользоваться трехлитровой банкой с водой.
Убрать в прохладное, темное место на две недели.
Пробу можно снимать через 30 дней.
Можно распределить по контейнерам для более удобного хранения. Заготовка должна быть покрыта рассолом.

Холодный способ с добавлением горчицы

Рецепт простой и быстрый.

Список ингредиентов:

волнушки - 2 кг;
горчица семена - 1 ст.л.;
соль - 100 г;
перец горошком - 10 шт.;
листья смородины - 10 шт.

Методика приготовления:

Грибы подготовить - очистить и вымочить.
В емкости выложить ягодные листья.
Высыпать соль и разровнять тонким слоем.
Далее идет ряд волнушек, их необходимо уложить на шляпки.
Далее идет горчица и перец.
Так чередовать до окончания.
Слегка утрамбовать, заполнить до верха водой и накрыть пластиковыми крышками.
Хранить в погребе или холодильной камере.
Хранить можно до 10 месяцев. Пробу снимать только спустя два месяца.

С яблочным уксусом

Это прекрасный вариант закуски, с помощью которой можно удивить гостей.

Список ингредиентов:

грибы - 2 кг;
соль - 2 ст. л.;
сахар - 1,5 ст. л.;
уксус из яблок - 100 мл;
приправы по вкусу.

Схема приготовления:

Обработанные грибы залить водой, можно порезать.
Вскипятить и добавить соль. Кипятить полчаса.
Слить жидкость и промыть.
Приготовить маринад для заливки. Для этого в кипятке растворить соль и сахар.
Ввести специи и пряные травы по вкусу.
Всыпать волнушки и проварить десять минут на небольшом огне.
Постоянно помешивая, ввести медленной струйкой уксус.
Снова вскипятить и распределить по емкостям.
Герметично укупорить и укутать.
После полного охлаждения отправить на хранение в погреб.

С чесноком

Вкусно получается, если замариновать волнушки с чесноком.

Продукты:

волнушки - 2,5 кг;
соль - 100 г;
чеснок - 10 зубков;
любая пряная зелень;
любимые специи.

Методика выполнения:

Вымочить очищенные грибы и проварить в течение двадцати минут.
Для соления понадобится глубокая широкая емкость.
Первым делом распределить зелень и нарезанный чеснок.
Уложить слой волнушек ножками вверх.
Пересыпать солью, чесноком и специями.
По этому принципу распределить все грибы и специи.
Добавить 100 грамм кипяченой воды накрыть деревянным диском и поставить груз. Сверху прикрыть льняным полотенцем.
Отнести в темное прохладное место или в холодильник.
Каждые три дня емкость встряхивать для равномерного распределения рассола.

С корицей

Можно приготовить волнушки с корицей, она придает блюду невероятный аромат.

Ингредиенты:

грибы - 1,5 кг;
соль - 1 ст. л.;
корица - 0,5 ч. л.;
сахар - 1 ст. л.;
уксус - 70 мл;
укроп - 1 шт.;
перец - 5 шт.

Методика приготовления:

Подготовленные грибы замочить и сварить в воду с небольшим количеством соли.
Приготовить рассол - смешать соль, сахар и один литр воды.
Добавить специи и прокипятить на слабом огне. После добавить грибы и варить полчаса.
Самым последним ингредиентом идет уксус. Масса должна прокипеть пять минут.
Герметично укупорить и дать медленно остыть.

С травами

Разнообразные травы помогут сделать грибочки пикантными.

Ингредиенты:

волнушки - 1 кг;
соль - 2 ст. л.;
сахар - 1 ст. л.;
уксус - 1 ст. л.;
листья хрена, вишни, укропа, смородины и прованские травы.

Методика приготовления:

Вымоченные грибы поместить в таз, добавить соль и варить 40 минут.
Откинуть на дуршлаг и промыть.
Приготовить жидкость для маринования: сахарно-солевой раствор. После их растворения ввести грибы и варить 15 минут.
За 5 минут до окончания ввести уксус.
Разложить зелень. Распределить и герметично укупорить.

С корейской приправой

Остренькие грибочки - идеальный вариант закусок на застолье.

Продукты:

волнушки - 1 кг;
приправа - 1 ст.л.;
соль - 1 ст.л.;
сахар - 1 ст.л.;
уксус - 50 мл;
чеснок и укроп по вкусу.

Пошаговая инструкция:

Отварить продукт двадцать минут.
Удалить лишнюю жидкость и подсушить.
Добавить оставшиеся ингредиенты и оставить мариноваться на 4 часа.
Каждый час массу необходимо перемешивать.
Разложить по банкам.
Если в банках мало жидкости, заполнить их водой.
Накрыть металлическими крышками и простерилизовать в кастрюле 40 минут.
Закатать.

Простой рецепт с уксусной эссенцией в банках

Уксусная эссенция - лучший консервант при мариновании. Заготовки можно хранить даже в домашних условиях.

Ингредиенты:

грибы - 1 кг;
соль - 1 ст.л.;
сахар - 1 ст.л.;
вода - 500 мл;
любимые специи.

Методика приготовления:

Грибы отварить и избавиться от жидкости.
Добавить пол-литра воды, соль, сахар и еще раз проварить.
Добавить специи и прокипятить.
Распределить по пол-литровым емкостям и влить по пол чайной ложки эссенции.
Емкости до верха заполнить маринадом и накрыть крышками из капрона.

С овощами

Готовить грибы можно с различными овощами: морковь, лук,

Как готовить волнушки грибы на зиму: рецепты.

По форме грибы волнушки напоминают молодые грузди. Цвет тела гриба можно сравнить с другим съедобным грибом – рыжиком. Приготовленное из грибочков блюдо отличается тонким приятным ароматом. Однако не все грибники и кулинары охотно отправляют волнушку в лукошко к остальным лесным гостинцам. Виной тому – присущая волнушке горечь.

Собирать эти лесные дары, как и обрабатывать, хлопотно. Но стоит один раз попробовать блюдо из грибочков-волнушек, как их необычный и неповторимый вкус заставит вас стать их верным поклонником.

Как обрабатывать волнушки перед готовкой и как сделать из них вкусные соленые закуски на зиму читайте в статье.

Как чистить волнушки для засолки?

У грибников для волнушек припасено еще несколько названий: их называют волжанками, волинянками, волвяницами, волинками, волнухами или волвенками, также грибы называют по их окрасу – белые – белянки, розовые – краснухи и красули. Еще одно название раскрывает главный секрет приготовления грибочка – отваруха, ведь основным требованием является предварительная варка гостинцев из леса. Грибы популярны у тех любителей тихой охоты, которые знают секреты их приготовления.

Следующим этапом после сбора грибочков становится их чистка и подготовка к дальнейшей обработке.
Волнушки в нашей стране относятся к группе условно-съедобных, а в европейских государствах они входят в список ядовитых грибов.
Потому добавлять их в блюда в сыром виде нельзя. А предварительная обработка должна быть тщательной и правильной. Только после этого грибочки можно употреблять в пищу.
В начале осени грибники приносят домой в лукошках урожай волнушек, которые могут отличаться по окраске. Есть грибочки белесые, а встречаются и ярко-рыжие. Все зависит от того, в каком месте проросли споры.
«Селится» грибочки предпочитают в местах, где растут хвойные деревья, березы. Часто встречаются волнушки и в смешанных лесах.
Отличить гриб от других можно по волнистой округлой шляпке. На ее поверхности имеется характерный узор, а края шерстистые и мохнатые.

Где растут волнушки

Собрав лесной урожай, первым делом приступаем к сортировке волнушек: червивые и подпорченные экземпляры без колебаний и сожаления отправляем в мусорное ведро.

Чистку грибочков проводим в несколько этапов:

На шляпке гриба волжанки есть тонкая пленочка. Убирать ее не обязательно. Чистка заключается в том, что удаляется 2/3 длины ножки. Делать это обязательно, поскольку в этой части гриба мякоть грубая и волокнистая.
После того, как срез на ножке гриба будет сделан, чистим волжанку щеточкой с грубой щетиной. Делать это нужно осторожно, ведь волнушка – хрупкий гриб, который крошиться даже при легком надавливании.

Нужно ли и сколько вымачивать волнушки перед засолкой?

После очищения волнушек необходимо провести их дальнейшую обработку и только после этого можно будет приступать к приготовлению грибных яств.
После обновления среза на ножке гриба можно заметить, что разрез наполняется млечным соком. От этого сока вкус гриба портится. Но не в этом опасность попадания сока волжанки в блюдо с грибами.
Бледная едкая жидкость может стать причиной сильного отравления. Для нейтрализации негативного воздействия грибочки волнушки следует вымачивать перед приготовлением или отваривать.

Как вымачивать грибы волнушки?

Если этап очистки грибов от мусора и очищения с помощью щеточки уже позади, то приступаем к следующему этапу:

Высыпаем грибы в большую емкость и заливаем чистой водой. Но помним о том, что тело гриба быстро впитывает жидкость. Потому максимально сокращаем время промывки грибочков под проточной водой. Выкладываем грибы в дуршлаг.
Готовим следующий раствор: 10 грамм соли и 2 грамма лимонной кислоты добавляем в емкость с холодной водой (это количество соли рассчитано на 1 литр, если объем емкости у вас больше, то соответственно увеличивается и количество ингредиентов для раствора). Следите за тем, чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью.
Оставляем в этом растворе волнушки на два дня. Производим замену воды на свежие порции через каждых 5 часов. Благодаря таким повторяющимся манипуляциям вы избавитесь от горечи и неприятного привкуса гостинцев из леса. Однако для того, чтобы волнушки максимально раскрыли свой неповторимый вкус, их следует выдерживать в воде три дня и даже дольше.
Если воду во время вымачивания не менять, то вы рискуете получить закисшие грибы, которые превратятся в настоящую отраву!
Снова повторяем этап с очисткой волнушек щеточкой. Выкладываем на дуршлаг и ждем, пока стечет лишняя жидкость.

Видео: Волнушки

Нужно ли и сколько варить волнушки перед засолкой до готовности?

Чтобы избавиться от горького привкуса, волнушки выдерживают в воде не менее 2-х суток. Но для того, чтобы они не вызвали отравления, грибочки отвариваются.
Делается это в двух подсоленных водах по 5-10 минут. Можно отваривать грибочки иначе: поставить на плиту кастрюлю с волнушками.
Когда жидкость закипит, уменьшить огонь. В кастрюлю насыпаем соль из расчета 1 столовая ложка на 1 литр и варим 20 минут. Отваренные грибочки высыпаем в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Как солить волнушки на зиму холодным способом правильно: рецепты и секреты

Соблюдение технологи засолки и рецептуры приготовления волнушек исключит отравление этими грибами. Если учесть все нюансы, то приготовленные грибочки приобретут среди ваших домочадцев статус любимой и вкусной закуски.

Совет: опытные грибники сортируют волнушки по цвету и только после этого приступают к засолке разных волнушек по отдельности. Если грибочки крупные, то их лучше разрезать на 2 или 4 части. Тогда они равномерно пропитаются рассолом и не будут отличаться по вкусу.

Совет: замачивая грибы, нужно заливать их водой полностью. В противном случае оставшиеся на поверхности волнушки заплесневеют. Такие грибы даже после тщательной промывки сохранят заплесневелый вкус и запах.

Холодный способ засолки волнушек

Продукты:

около 7 кг грибов-волнушек
200 г соли
12 г лимонной кислоты
50 г семян укропа
20 г тмина
несколько капустных листочков (сколько понадобится по ширине бочки)

Процесс приготовления:

Волнушки очищаем от мусора, замачиваем на три дня в соленой воде с добавлением лимонной кислоты. Не забываем менять воду через 5 часов.
Насыпаем в блюдце всю порцию соли, тмин и семена укропа. Перемешиваем.
Грибочки укладываем шляпками вниз в емкость для засолки слоями (лучше всего для засолки грибов брать деревянную бочку). Каждый слой по 6-8 см, посыпанный солью с тмином, семенами укропа.
Завершающий слой волнушек накрываем капустными листьями. Ставим сверху тарелку или плошку, которая будет удерживать груз.
Выносим нашу конструкцию с грибами в такое место, где температура воздуха составляет 0-10 градусов. Волнушки будут вызревать еще месяц или два, и только после этого их можно будет пробовать.

Совет: нельзя допускать замораживания волнушек в рассоле, иначе они просто раскрошатся. Если температура в помещении поднимется выше 10 градусов и грибы простоят в таких условиях долгое время, то они закиснут.

Готовые соленые волнушки перед подачей на стол нужно замочить холодной водой, иначе они будут пересоленными.

Как солить волнушки на зиму

Как солить волнушки на зиму горячим способом правильно: рецепты и секреты

Если у вас нет деревянной бочки, да и подходящие условия для засолки грибов вы обеспечить не сможете, то от классического вкуса грибочков, приготовленных по «бабушкиному рецепту» придется отказаться. Однако есть множество других способов заготовить волнушки на зиму.
Однако всегда можно найти другие варианты приготовления понравившегося блюда. Если речь идет о грибах-волнушках, то готовить их можно и горячим способом.

Можно попробовать засолить волнушки комбинированным способом.

Продукты:

5 кг грибов-волнушек
6 столовых ложек соли (без горки)
5 лавровых листиков и 5 листиков смородины
2 листа хрена
свежий укроп – около 5 г
2-3 зубчика чеснока
2 литра воды

Процесс приготовления:

Наливаем в емкость для приготовления на плите всю порцию воды. Добавляем 2 столовые ложки с горкой соли. Дожидаемся, пока жидкость закипит.
Все дальнейшие манипуляции проводим с заранее вымоченными грибами-волнушками. Засыпаем грибы в кипящую воду, помешиваем. Варим в течение 10 минут, все это время убираем ложкой пену.
С помощью дуршлага достаем грибы из кипятка и промываем под краном.
Очищенный и порезанный крупно или на две половины чеснок бросаем в кастрюлю с уложенными в один слой грибами (порцию чеснока делим на две части, чтобы вторую часть забросить сверху). Насыпаем соль, укладываем промытую зелень.
Укладываем второй слой грибочков, снова присыпаем солью, добавляем укроп и оставшийся чеснок. Накрываем чистым полотенцем и устанавливаем гнет. Убираем кастрюлю в холодильник. Уже через месяц грибочки засолятся и будут готовыми к употреблению.

Видео: Засолка волнушек горячим способом

Как вкусно замариновать волнушки в банках: рецепт маринада для волнушек на 1 литр воды

Продукты, необходимые для приготовления маринованных волнушек:

1 кг грибов-волнушек
2 десертные ложки сахара
1 столовая ложка уксуса
гвоздика – по вкусу
перец (горошком) – половина десертной ложки
лавровый лист – 1-2 листика
морковь
соль – 1 столовая ложка

Процесс приготовления:

Начинаем мариновать грибочки толь после предварительного вымачивания. Как вымочить волнушки – читайте в предыдущих разделах.
Выкладываем волнушки в кастрюлю с кипящей водой и провариваем в течение 10- 15 минут, убавив огонь.
Готовим маринад: в кастрюлю с указанным в рецепте количеством воды отправляем луковицу, морковь, сахарный песок. Сразу насыпаем специи и соль.
Провариваем маринад 10-15 минут, пока лук и морковь не сварятся. Теперь можно отправить в маринад грибочки и налить указанную в рецепте порцию уксуса.
Делаем огонь поменьше и оставляем на плите минут на 15-20. Все это время не забываем помешивать.
Готовим банки: стерилизуем их привычным способом.
Укладываем грибочки в стерилизованные банки. Заполняем банки кипящей заливкой и закатываем.

Как вкусно замариновать волнушки в банках

Как солить сырые волнушки на зиму?

Видео: Как засолить волнушки на зиму?

Как солить волнушки и грузди вместе холодным способом: рецепт

Продукты:

1 кг ассорти из грибов (волнушек и груздей)
литр воды
1 столовая ложка соли (с горкой)
кислота лимонная 2/3 десертной ложки
приправы – по желанию

Процесс приготовления:

Грузди и вымоченные предварительно волнушки нарезаем на кусочки.
В кастрюлю наливаем всю порцию воды, сюда же насыпаем соль и специи.
Укладываем грибочки в эмалированную емкость или деревянный бочонок. Сверху присыпаем солью и приправами. Накрываем чистым полотенцем и устанавливаем груз.
Через несколько дней заполняем емкость грибочками до самого верха и отправляем в прохладное место на месяц или даже два. Рассол по мере необходимости добавлять (он может начать испарятся).
Если грибочки покроются за это время плесенью, то верхний слой нужно выбрать и промыть горячей водой. После этого промытые грибочки опять отправляем в общую емкость.

Видео: Как засолить грузди и волнушки?

Для приготовления икры нам понадобятся такие ингредиенты:

по килограмму грибов, лука и томатов
растительное масло – 0,5 л

Процесс приготовления:

Отвариваем волнушки в обычной воде дважды (по 15 минут).
Очищаем лук от шелухи. Пропускаем через мясорубку овощи (помидоры, лук) и грибы. В полученную массу добавляем растительное масло и соль.
Провариваем икру в течение 30 минут и раскладываем по стерилизованным банкам.

Грибная икра из волнушек: рецепт на зиму

Как заморозить волнушки на зиму: рецепт

Вымоченные и предварительно отваренные грибы-волнушки можно заморозить на зиму. Для этого урожай лесных даров нужно выложить на дуршлаг и подождать, пока стечет лишняя жидкость.
Фасуем грибочки по целлофановым пакетикам порционно и убираем в морозилку.

Можно ли солить волнушки в пластмассовом ведре?

Солить любые грибы можно в специальных деревянных бочках, емкостях. При их отсутствии используются эмалированные кастрюли, ведра, стеклянные емкости большого объема.
Пластмассовое ведро нельзя использовать для засолки грибов. В содержимое такой емкости под действием соляного раствора будут выделяться токсины, которые могут нанести непоправимый вред здоровью.

Через сколько дней можно есть соленые волнушки?

Волнушки можно употреблять через 30-60 дней после начала засолки холодным способом. Если вы использовали горячий способ, то грибочки будут готовы уже на следующий день, а хранить их более 2 месяцев нельзя: они станут токсичны.

Волнушки маринованные горячим способом позеленели: почему?

При добавлении уксуса окраска грибов может поменяться на зеленую.

Видео: Маринованные волнушки. Консервирование грибов

Волнушка входит в список традиционных грибов, встречающихся на территории лиственных и смешанных лесов умеренной, а также северной климатической зоны. Гриб отличается отменными вкусовыми характеристиками, и на протяжении не одного десятилетие используется для заготовки на зиму. Сегодня для этого существует множество рецептов, поэтому приготовить соления можно, как горячим, так и холодным методом. В статье подробно рассмотрено, как правильно мариновать волнушки, а также приведено описание наиболее популярного рецепта.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления зимних закруток подходят абсолютно любые грибы, лишённые следов поражения червями и прочими вредителями. Однако наиболее насыщенным вкусом и упругой мякотью обладают исключительно молодые плодовые тела. Поэтому, чтобы замариновать волнушки действительно вкусно, следует заготовить плодовые тела с диаметром шапки не более 7 см.

Данный гриб может стать лучшим дополнением праздничного и ежедневного стола, однако для этого продукт требует тщательной и правильной подготовки. Основной метод предподготовки подразумевает устранение неприятной горечь из мякоти.

Для этого:

Плодовые тела следует вымочить в холодной воде на протяжении 2–3 дней, периодически меняя воду на свежую (не менее 4–5 раз в сутки).
Далее волнушки следует отварить на протяжении 20–30 минут.
Отвар из грибов нужно слить, а волнушки промыть под холодной проточной водой.

Важно! Не рекомендуется заготавливать волнушки, выросшие вблизи производственных предприятий, крупных населённых пунктов и автомагистралей. Такие экземпляры содержат повышенную концентрацию всевозможных токсических соединений, в том числе и тяжёлых металлов.

Рецепт №1

Рецепт маринования волнушек на зиму

1 л 70 минут

Шаги

9 ингредиентов

волнушки

1 кг

Вода

1 л

Лавровый лист

3 шт.

Перец чёрный (горошком)

10 шт.

Перец душистый (горошком)

5 шт.

Гвоздика

5 шт.

Соль

1 ст. л.

Сахар

1 ст. л.

Уксусная эссенция

1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

Углеводы

Вскипятите в отдельной ёмкости воду.
Добавьте в кипящую жидкость соль, сахар, пряности. Варить смесь нужно на среднем огне, около 2 минут.
Вылейте в воду со специями уксусную эссенцию, поместите предварительно проваренные волнушки, а затем прокипятите всё около 5 минут на медленном огне.
Разложите грибы по стерильным банкам, залейте горячим маринадом, а затем закатайте под металлическую крышку.
Положите на дно глубокой кастрюли клок натуральной ткани, после чего заполните ёмкость до половины водой.
Установите в кастрюлю с водой закатанную банку, доведите жидкость до кипения и простерилизуй. Готовить его следует на медленном огне, примерно 35–45 минут. После этого горячее блюдо следует слегка остудить, а затем банки перевернуть дном вверх, и укутать тёплым одеялом.
Для маринования волнушки должны выдерживаться не менее 2–3 дней, после чего их можно перемещать на постоянное место хранения.

Особенности хранения

Приготовить закрутки только половина дела, чтобы соления радовали ароматом и изысканным вкусом долгой зимой, потребуется создать для них определённые условия хранения. Для этого лучше всего подходит сухое и прохладное место, защищённое от прямых солнечных лучей. Наиболее часто для этого используют овощехранилище, застеклённый балкон или утеплённый подвал.

Знаете ли вы? Царство Грибы считается одним из наиболее неизученных. Сегодня известно около 100 тыс. его представителей, в то время как по подсчётам учёных их количество составляет не менее 2 млн всевозможных форм.

Волнушки встречаются в корзине грибника не часто. Однако это достаточно вкусный и невероятно ароматный гриб, который при правильном приготовлении может стать альтернативой распространённым , вешенкам и т. д. Для этого потребуется всего несколько простых кулинарных процессов и достаточно простой набор дополнительных ингредиентов, имеющихся практически на любой кухне.

Для того чтобы верно выбрать рецепт мариновки волнушек их нужно грамотно отличить от других видов, например, груздей. Сделать это можно, внимательно осмотрев шляпки. На них вы заметите концентрические окружности. Шляпки имеют розовато-красный оттенок. На ощупь их поверхность мохнато-шерстистая.

Пластинки гриба достаточно тонкие и окрашены в светло-желтый или розовый цвет. Ножка полая внутри. В высоту она, как правило, не превышает нескольких сантиметров.

Только правильно отличив этот вид грибов от груздей вы сможете выбрать подходящий рецепт приготовления для мариновки волнушек.

Готовимся к маринованию

Многих волнует вопрос, а маринуют ли волнушки, ведь чаще всего для этих грибов в домашних условиях применяют соление. На самом деле маринованные волнушки – это очень вкусная и сытная закуска. Но перед началом ее приготовления на зиму, необходимо тщательно подготовить грибы.

Для этого нужно придерживаться следующих рекомендаций:

Тщательно очистите грибы от лесного мусора и земли. Если вы заметили следы червивости или гнили, то такие экземпляры лучше убрать. Ножки необходимо подрезать снизу на две трети их длины. Для чистки можно также воспользоваться мягкой щеточкой.
Очищенные грибы замочите в воде. В таком состоянии они должны пролежать пару дней. При этом регулярно меняйте воду. Так вы сможете избавиться от горечи, которая может проявиться при мариновании волнушек.
На последнем этапе грибы необходимо откинуть на дуршлаг и еще раз промыть чистой водой и просушить. Затем можно переходить к непосредственному маринованию волнушек.

Описание приготовления:

Для маринования волнушек советую отобрать молодые волнушки с диаметром шляпки 3-5 см. Лучше выбирать волнушки с завернувшимися внутрь завитками. Внимательно осмотрите грибы. Те, которые поражены червями – не мариновать ни в коем случае.

Назначение:
На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент:
Грибы / Волнушки
Блюдо:
Заготовки / Маринование

Ингредиенты:

Грибы волнушки - 1 Килограмм
Лук репчатый - 1 Штука
Морковь - 1 Штука
Чеснок - 2-3 Зубчиков
Уксус - 1 Ст. ложка
Соль - 2 Ст. ложки
Сахар - 1 Ст. ложка
Бутоны гвоздики - 4 Штуки
Черный перец горошком - 7 Штук
Лавровый лист - 2 Штуки

Количество порций: 4-5

Классический способ

В домашних условиях приготовить на зиму маринованные волнушки достаточно просто. Для этого лучше всего подходит простой классический рецепт приготовления.

Вам понадобится следующее количество ингредиентов:

Литр воды.
2 чайные ложки сахара.
Столовая ложка соли.
Чайная ложка семян укропа.
4 бутончика гвоздики.
5 горошинок черного перца.
Чайная ложка уксусной эссенции.
2 листа лавра.

Мариновка волнушек начинается с варки. Подготовленные грибы помещаем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим ее на огонь и кипятим в течение 20 минут. После этого можно будет откинуть грибы на дуршлаг. Дайте полностью стечь влаге.

В это время можно заняться приготовлением маринада для волнушек. Поместите в кастрюльку с водой соль, укропные семена, сахар, перец, листики лавка и гвоздику. Доведите полученную смесь до кипения.

В подготовленный маринад поместите отваренные грибы. Кипятить в течение 20 минут. В это время можно заняться стерилизацией банок.

В подготовленные банки разложите грибы, залейте их маринадом для волнушек и влейте уксус. Необходимо использовать чайную ложку эссенции на литровую банку. Для завершения мариновки волнушек останется только плотно укупорить банки и оставить их остужаться. Хранить такую закуску на зиму следует в прохладном месте. На стол ее можно подавать уже спустя месяц после приготовления.

Волнушки, маринованные с чесноком и горчицей (в банках)

волнушки – 1,5 кг;
вода – 0,5 л;
соль – 20 г;
сахар – 15 г;
яблочный уксус – 50 мл;
чеснок – 1 головка;
семена белой горчицы – 5 г;
укроп – 2-3 зонтика.

Способ приготовления:

Заранее почищенные и вымоченные волнушки отварите до готовности, слейте с них воду, промойте, дайте воде стечь.
Почистите чеснок, порежьте тонко.
Простерилизуйте три полулитровых или две 750-миллилитровых банки.
В каждую банку положите по зонтику укропа, семена горчицы, чеснок. Разложите по ним волнушки.
Из воды, соли и сахара приготовьте маринад. После закипания подождите 5 минут, добавьте уксус и выключите огонь.
Залейте волнушки маринадом, прикройте банки крышками.
Поставьте банки в кастрюлю с водой и стерилизуйте их в течение 20 минут. С помощью специальных щипцов выньте банки и плотно закройте крышками (закатайте).
Переверните, накройте чем-то теплым, дайте остыть медленно, в тепле.

После этого баночки с грибами можно убрать на хранение в кладовку. Маринованные таким способом волнушки хранить можно всю зиму даже при комнатной температуре.

Маринованные волнушки считаются хорошей закуской, а во время поста они заменят на столе мясо. Какой бы рецепт ни был выбран, грибы получатся вкусными и хрустящими.

Классический рецепт маринованных волнушек

волнушки – 1 кг;
вода – 0,3 л;
соль крупная – 10 г;
сахарный песок – 15 г;
уксусная эссенция (70%-я) – 5 мл;
черный перец (горошком) – 10 шт.;
гвоздика – 5-6 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
семена тмина, укропа (по желанию) – 2–3 г.

Способ приготовления:

Подготовьте грибы и отварите до готовности, откиньте на дуршлаг, чтобы с них стекла вода.
Простерилизуйте банки. Количество ингредиентов в рецепте дано в расчете на две полулитровых банки или одну литровую. Прокипятите крышки, которые будут использоваться (полиэтиленовые или металлические). Винтовые крышки тоже можно использовать – они не уступают по своим характеристикам традиционным металлическим крышкам, предназначенным для закатки.
Вскипятите воду, растворите в ней соль, сахар, добавьте листья лавра, гвоздику и перец, прокипятите 2 минуты.
Положите в маринад грибы, варите их 10 минут после закипания.
Разложите грибы по банкам, в каждую влейте по половине чайной ложки уксусной эссенции. Если банка литровая, то эссенция в нее вливается в количестве 5 мл – именно столько помещается в чайной ложке стандартного размера.
Уплотните чистой ложкой из нержавеющей стали, залейте маринадом.
Закройте крышками, утеплите: если грибы остывают медленно, они лучше просолятся и будут дольше храниться.

Хранить маринованные по этому рецепту волнушки нужно в холодильнике или кладовке в зависимости от того, какие были использованы крышки.

Как почистить и подготовить волнушки

Дома необходимо переходить к сортировке, так как в тесной корзине грибы начинают темнеть и портиться.

Если в корзине разные виды волнушек, то необходимо разложить по видам в отдельные емкости.

После этого можно дополнительно обработать щеткой и удалить жидкость.

Рецепт с овощами

Замариновать грибы на зиму можно вместе с овощами. Так вы получите прекрасное блюдо, которое вполне можно поставить на праздничный стол. Один раз попробовав такую закуску, вы больше никогда не зададитесь вопросом, маринуют ли волнушки. К тому же рецепт приготовления крайне прост.

В первую очередь для маринования волнушек необходимо подготовить следующие ингредиенты из расчета на 1 килограмм грибов:

1 луковица.
1 морковь.
2 столовые ложки соли.
3 зубчика чеснока.
Столовая ложка уксуса.
Столовая ложка сахара.
4 бутончика гвоздики.
7 горошинок черного перца.
2 листика лаврушки.

Это рецепт, как и все остальные, в первую очередь подразумевает подготовку грибов. Если вам попались крупные экземпляры, то их лучше порезать. Мелкие можно класть целиком.

Мариновка волнушек начинается с их варки. Налейте воду в подходящую кастрюльку и вскипятите ее с добавлением столовой ложки соли. Поле того как вода закипит можно будет опускать в нее грибы.

Варить их следует в течение 20 минут. Не забывайте постоянно снимать образующуюся пену. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте полностью стечь влаге.

На следующем этапе мариновки волнушек необходимо подготовить овощи. Лук следует очистить и нарезать тонкими кольцами. Очищенную морковь порежьте кружочками небольшой толщины. Чеснок также следует почистить. Если зубчики некрупные, то их можно оставить целиком. В противном случае лучше разрезать их пополам.

Можно заняться маринадом для волнушек. В воду добавляем все вышеперечисленные специи. Туда же отправляем лук и морковь. Доводим полученную смесь до кипения. Пока маринад для волнушек кипит, выкладываем в него грибы и добавляем уксус.

Разложите грибы по стерилизованным банкам. Останется только залить их маринадом для волнушек и плотно укупорить банки.

Мариновка волнушек на зиму – процесс несложный, но все же он требует времени и усилий. Кроме того, необходимо четко соблюдать рецепт. Но в результате вы получите закуску, которая поразит ваших домашних и гостей невероятным вкусом. Теперь вас больше не будет волновать вопрос, маринуют ли волнушки.

Маринование шампиньонов в домашних условиях
Маринованные рыжики на зиму в банках
Рецепты быстрого маринования вешенок
Рецепты быстрого приготовления маринованных шампиньонов

Как замариновать грибы

Самые вкусные волнушки получаются при засолке, рецепты которых ниже.

Классический рецепт

Это базовый рецепт приготовления волнушек на зиму.

Список ингредиентов:

волнушки - 2 кг;
вода - 600 мл;
поваренная соль - 20 г;
сахар - 30 г;
уксусная эссенция - 10 мл;
перец горошком - 20 шт.;
гвоздика -10 шт.;
лавровый лист - 4 шт.;
можно добавить семена тмина и укропа.

Посмотрите также

Как правильно приготовить маринованные по-польски помидоры на зиму и где лучше хранить заготовки Читать

Методика приготовления:

Грибки необходимо предварительно перебрать, удалить травинки и мелкий мусор, тщательно помыть и замочить на два дня. Воду периодически необходимо менять.
Слить остатки жидкости, используя сито.
Варить тридцать минут, слить жидкость с помощью сита.
Тару необходимо простерилизовать: паром, путем прожаривания в духовке, микроволновке или кипячением в воде.
Приведенные продукты рассчитаны на две литровые банки или четыре пол-литровых.
В кипяток добавить все перечисленные ингредиенты, кроме уксусной эссенции. В рассол положить грибы и сварить.
Распределить по емкостям. Влить консервант. Если банки литровые, то по две чайных ложки, в пол-литровые - по одной. Используя ложку, немного утрамбовать грибы и залить рассолом до верха.
Герметично укупорить и накрыть теплым одеялом. Заготовки медленно остынут и хорошо просолятся.

Маринованные горячим способом

Список ингредиентов:

волнушки - 1 кг;
соль - 1 ст. л.;
листья хрена и смородины;
уксус - 50 мл;
чеснок - 1 головка;
сахар - 1 ст. л.;
перец горошком - 10 штук.

Методика приготовления:

Подготовить волнушки и замочить на трое суток. Воду необходимо периодически менять.
В большой емкости сделать солевой раствор, в который окунуть грибы. Варить 30 минут.
Пену убирать по мере образования.
Готовность легко определить - сваренные волнушки опускаются на дно. Как только все опустились, убрать с огня и сцедить жидкость. Промыть водой.
Для солений подходят деревянная или эмалированная тара, также подойдет керамическая и стеклянная. На низ положить листья и уложить грибы ножками вниз.
Послойно добавлять чеснок.
Воду с сахаром и солью вскипятить, добавить уксус и залить рассолом.
Емкость накрыть диском из дерева или стекла и поставить груз. Не стоит использовать кирпич, так как это приведет к возникновению реакции и попаданию вредных веществ в рассол. Если нет никакого груза, можно воспользоваться трехлитровой банкой с водой.
Убрать в прохладное, темное место на две недели.
Пробу можно снимать через 30 дней.
Можно распределить по контейнерам для более удобного хранения. Заготовка должна быть покрыта рассолом.

С яблочным уксусом

Это прекрасный вариант закуски, с помощью которой можно удивить гостей.

Список ингредиентов:

грибы - 2 кг;
соль - 2 ст. л.;
сахар - 1,5 ст. л.;
уксус из яблок - 100 мл;
приправы по вкусу.

Схема приготовления:

Обработанные грибы залить водой, можно порезать.
Вскипятить и добавить соль. Кипятить полчаса.
Слить жидкость и промыть.
Приготовить маринад для заливки. Для этого в кипятке растворить соль и сахар.
Ввести специи и пряные травы по вкусу.
Всыпать волнушки и проварить десять минут на небольшом огне.
Постоянно помешивая, ввести медленной струйкой уксус.
Снова вскипятить и распределить по емкостям.
Герметично укупорить и укутать.
После полного охлаждения отправить на хранение в погреб.

С чесноком

Вкусно получается, если замариновать волнушки с чесноком.

Продукты:

волнушки - 2,5 кг;
соль - 100 г;
чеснок - 10 зубков;
любая пряная зелень;
любимые специи.

Методика выполнения:

Вымочить очищенные грибы и проварить в течение двадцати минут.
Для соления понадобится глубокая широкая емкость.
Первым делом распределить зелень и нарезанный чеснок.
Уложить слой волнушек ножками.
Пересыпать солью, чесноком и специями.
По этому принципу распределить все грибы и специи.
Добавить 100 грамм кипяченой воды накрыть деревянным диском и поставить груз. Сверху прикрыть льняным полотенцем.
Отнести в темное прохладное место или в холодильник.
Каждые три дня емкость встряхивать для равномерного распределения рассола.

С корицей

Можно приготовить волнушки с корицей, она придает блюду невероятный аромат.

Ингредиенты:

грибы - 1,5 кг;
соль - 1 ст. л.;
корица - 0,5 ч. л.;
сахар - 1 ст. л.;
уксус - 70 мл;
укроп - 1 шт.;
перец - 5 шт.

Методика приготовления:

Подготовленные грибы замочить и сварить в воду с небольшим количеством соли.
Приготовить рассол - смешать соль, сахар и один литр воды.
Добавить специи и прокипятить на слабом огне. После добавить грибы и варить полчаса.
Самым последним ингредиентом идет уксус. Масса должна прокипеть пять минут.
Герметично укупорить и дать медленно остыть.

С травами

Разнообразные травы помогут сделать грибочки пикантными.

Ингредиенты:

волнушки - 1 кг;
соль - 2 ст. л.;
сахар - 1 ст. л.;
уксус - 1 ст. л.;
листья хрена, вишни, укропа, смородины и прованские травы.

Посмотрите также

Рецепты маринованных помидоров в яблочном соку на зиму «пальчики оближешь» Читать

Методика приготовления:

Вымоченные грибы поместить в таз, добавить соль и варить 40 минут.
Откинуть на дуршлаг и промыть.
Приготовить жидкость для маринования: сахарно-солевой раствор. После их растворения ввести грибы и варить 15 минут.
За 5 минут до окончания ввести уксус.
Разложить зелень. Распределить и герметично укупорить.

С корейской приправой

Остренькие грибочки - идеальный вариант закусок на застолье.

Продукты:

волнушки - 1 кг;
приправа - 1 ст.л.;
соль - 1 ст.л.;
сахар - 1 ст.л.;
уксус - 50 мл;
чеснок и укроп по вкусу.

Пошаговая инструкция:

Отварить продукт двадцать минут.
Удалить лишнюю жидкость и подсушить.
Добавить оставшиеся ингредиенты и оставить мариноваться на 4 часа.
Каждый час массу необходимо перемешивать.
Разложить по банкам.
Если в банках мало жидкости, заполнить их водой.
Накрыть металлическими крышками и простерилизовать в кастрюле 40 минут.
Закатать.

Простой рецепт с уксусной эссенцией в банках

Уксусная эссенция - лучший консервант при мариновании. Заготовки можно хранить даже в домашних условиях.

Ингредиенты:

грибы - 1 кг;
соль - 1 ст.л.;
сахар - 1 ст.л.;
вода - 500 мл;
любимые специи.

Методика приготовления:

Грибы отварить и избавиться от жидкости.
Добавить пол-литра воды, соль, сахар и еще раз проварить.
Добавить специи и прокипятить.
Распределить по пол-литровым емкостям и влить по пол чайной ложки эссенции.
Емкости до верха заполнить маринадом и накрыть крышками из капрона.

С овощами

Готовить грибы можно с различными овощами: морковь, лук,

Список ингредиентов:

грибы - 2 кг;
вода - 1л;
морковь - 400 г;
лук - 200 г;
соль - 100 г;
сахар - 20 г;
уксус - 40 мл;
гвоздика, лавровый лист по вкусу, душистый перец.

Методика:

Предварительно проварить.
Очистить овощи и нарезать колечками.
Сделать маринад из воды, соли и сахара и прокипятить его.
Добавить овощи и проварить до мягкости овощей.
Всыпать грибы и уксус и еще раз проварить.
Распределить по стеклянным емкостям и закатать.

Источники

http://gribnichki.ru/zagotovka-i-hranenie/marinovanie-gribov/kak-pravilno-marinovat-volnushki.html
https://povar.ru/recipes/volnushki_marinovannye-21164.html
http://OnWomen.ru/kak-marinovat-volnushki.html
https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/marinovanie/volnushki

Волнушки относят к условно-съедобным грибам, потому что они имеют горький вкус. Однако эти плодовые тела отлично подходят для маринования. Маринованные волнушки, приготовленные на зиму, по вкусу ничуть не уступают заготовкам с грибами 2 и 3 категории съедобности.

Предлагаем рецепты маринованных на зиму волнушек с фото, которые помогут визуализировать конечный результат заготовки. Ознакомившись со всеми вариантами и выбрав понравившийся, вы всегда сможете радовать вкусной закуской своих домочадцев.

Однако прежде чем узнать, как вкусно мариновать волнушки для хранения в домашних условиях, нужно не забывать, что грибы должны пройти предварительную очистку и вымачивание.

Лесной урожай перебирают, отбраковывают червивые, срезают примерно 1/3 часть ножки и очищают шляпки от грязи и мусора.
Промывают в большом количестве воды, а сильно загрязнённые места дополнительно очищают мягкой щёткой.
Заливают холодной водой и оставляют на 2-3 суток, 2 раза в день меняя жидкость на более холодную, чтобы грибы не стали закисать.
Большие экземпляры разрезают на несколько частей, а маленькие оставляют целыми. Последние зачастую маринуют отдельно, ведь это делает заготовку более привлекательной и аппетитной на вид. В связи с этим её обычно придерживают для торжественных событий.

Перед любым способом маринования волнушки отваривают в подсоленной воде 20-25 мин, и только после всех проведённых процедур приступают к дальнейшим процессам.

Простой рецепт приготовления маринованных грибов волнушек на зиму в банках

Этот простой рецепт маринованных волнушек любят все хозяйки. Тонкий аромат грибов со специями в классическом варианте придётся по душе и вам, попробуйте.

Основной продукт – 2 кг;
Вода – 600 мл;
Соль – 2 ст. л.;
Сахар – 1,5 ст. л.;
Уксус 9% - 80 мл;
Лавровый лист – 4 шт.;
Укроп.

Рецепт, объясняющий, как мариновать волнушки горячим способом, следует готовить поэтапно, придерживаясь подробного описания.

Отваренные 20 мин в подсоленной воде волнушки выложить на сито и дать стечь.

Воду из рецепта вскипятить, растворить соль и сахар, добавить укроп и лавровый лист.

Положить грибы в маринад, проварить 15 мин и влить уксус.

Дать прокипеть грибам ещё 15 мин и распределить в стерилизованные банки.

Сверху долить маринадом, закатать крышками, утеплить одеялом, чтобы грибы медленно остывали.

Такая заготовка будет хорошо храниться не только в подвале, но и в тёмной кладовой городской квартиры.

Как быстро и вкусно замариновать волнушки на зиму горячим способом

Этот простой способ маринования волнушек на зиму поможет каждой молодой хозяйке начать свою кулинарную «карьеру».

Основной продукт – 2 кг;
Вода 800 мл;
Соль – 1 ст. л.;
Сахар – ? ст. л.;
Семена укропа – 2 ч. л.;
Уксус 9%;
Перец чёрный и белый – по 5 горошин;
Лавровый лист – 3 шт.

Как мариновать волнушки, покажет простой рецепт и его пошаговое описание.

Подготовленные для отваривания волнушки поместить в эмалированную кастрюлю и залить водой.
Поставить на плиту и варить 25 мин, постоянно снимая пену с поверхности грибов.
Откинуть на сито и оставить на 15 мин, чтобы стекли.
В воде растворить соль и сахар, дать закипеть.
Ввести перец горошком, лавровый лист и семена укропа, проварить5 мин.
Поместить в маринад грибы и варить 25 мин на медленном огне.
В стерилизованные банки ёмкостью по 0,5 л разложить грибы, влить по 1,5 ст. л. уксуса в каждую.
Залить горячим маринадом до самого верха и закатать крышками.
Накрыть одеялом и оставить в таком положении полностью остыть, что займёт не более 2-х суток.
Вынести на полки в подвал и уже через 20 дней закуска будет готова к дегустации.

Как видно, быстро замариновать волнушки вполне реально, и для этого используются самые обычные ингредиенты, которые есть на каждой кухне. В итоге заготовка получается ароматной и очень аппетитной.

Маринованные волнушки с яблочным уксусом

Маринованные волнушки с уксусом из яблок – прекрасное и ароматное блюдо, способное удивить ваших гостей своим вкусом. Сделав всего один раз такую заготовку на зиму, вы никогда не зададитесь вопросом: с каким консервантом переработать грибной урожай?

Основной продукт – 2 кг;
Соль – 2 ст. л.;
Сахар – 1,5 ст. л.;
Яблочный уксус – 100 мл;
Чеснок – 3 дольки;
Чёрный перец – 10 шт.;
Лавровый лист – 4 шт.;
Гвоздика – 3 бутона.

Как в домашних условиях вкусно замариновать волнушки с добавлением яблочного уксуса, узнайте из подробного описания рецепта.

Вымоченные волнушки разрезают на части и заливают холодной водой.
Добавляют 1 ст. л. соли и отваривают на медленном огне 20-25 мин, снимая пенку.
Откидывают на сито, промывают горячей водой и дают полежать в дуршлаге 20 мин для полного стекания.
Готовят маринад: в воду, указанную в рецепте, всыпают соль и сахар, размешивают и дают закипеть.
Добавляют гвоздику, лавровый лист, перец горошком и порезанные слайсами чесночные дольки.
Проваривают 4-7 мин и высыпают отваренные волнушки.
Варят грибы в маринаде 15 мин и вливают тонкой струёй яблочный уксус.
Дают прокипеть 10 мин на медленном огне и разливают вместе с маринадом в стерилизованные банки.
Закатывают крышками, переворачивают, накрывают старым пальто и оставляют полностью остыть.
Выносят в погреб или оставляют на хранение в холодильнике.

Маринованные волнушки на зиму горячим способом: пошаговый рецепт с фото

Рецепт для волнушек, консервированных горячим способом маринования, понравится всем хозяйкам. Такая закуска отлично будет смотреться на праздничном столе, как самостоятельное блюдо.

Основной продукт – 2 кг;
Вода – 700 мл;
Лук – 700 г;
Соль – 80 г;
Сахар – 30 г;
Уксус 9% - 80 мл;
Лавровый лист – 4 шт.;
Душистый перец – 6-8 горошин.

Как замариновать волнушки, используя горячий способ, чтобы разнообразить повседневное меню?

Вымоченные 2 суток волнушки отвариваем в подсоленной воде 20-25 мин.
Вынимаем, промываем под краном и выкладываем на сито, чтобы стекли.
Лук очищаем, моем и нарезаем тонкими полукольцами.
В указанном количестве воды растворяем соль и сахар, даём закипеть.
Вводим все специи, кроме уксуса, грибы и варим на медленном огне 15 мин.
Выкладываем в волнушки порезанный лук, вливаем уксус и продолжаем варить 10 мин.
Распределяем грибы с луком в подготовленные стерильные банки и заливаем маринадом до самого верха.
Закатываем стерилизованными крышками, утепляем сверху плотной тканью и оставляем на 2 суток.
После остывания выносим банки с закуской на полки в погреб, где они могут храниться до 12 месяцев.

Маринование волнушек с чесноком на зиму в домашних условиях

При данном варианте маринования волнушек на зиму, проведённом в домашних условиях, добавляется чеснок, чтобы придать закуске особую пикантность. С её рецептом просто справиться даже начинающему кулинару. Такую вкусную закуску будут кушать все, кто собрался за столом, и нахваливать хозяйку за её мастерство.

Основной продукт – 1 кг;
Чеснок – 10 долек;
Перец чёрный – 7 горошин;
Гвоздика – 2 бутона;
Соль – 1 ст. л.;
Сахар – ? ст. л.;
Лавровый лист – 3 шт.
Уксус 9% - 2 ст. л.

Как правильно мариновать волнушки в домашних условиях с добавлением чеснока, узнайте из описания рецепта.

Подготовленные волнушки залить холодной водой, дать закипеть и варить 30 мин, снимая пенку.
Выложить на сито и дать стечь лишней жидкости.
Влить в кастрюлю 800 мл воды, довести до кипения, всыпать соль, сахар, половину чёрного перца и бутоны гвоздики.
Прокипятить маринад 15 мин, погрузить в него грибы и продолжить варить ещё 10 мин.
Грибы выложить в стерилизованные банки, а в маринад добавить измельчённый чеснок, лавровый лист, оставшийся чёрный перец и влить уксус.
Варить на медленном огне 10 мин, процедить и залить горячим в грибы.
Закрыть капроновыми крышками, дать остыть при комнатной температуре и поставить в холодильник. Хранится такая заготовка не более 4 месяцев.

Как вкусно замариновать волнушки с яблоками в домашних условиях

Маринованные волнушки на зиму в банках с добавлением кисло-сладких яблок и тмина особенно понравятся гурманам. Сочетание пряности и фрукта – отличный вариант для зимних заготовок. Эту закуску с восторгом встретят на праздничном столе и скушают даже яблоки.

Основной продукт – 2 кг;
Порезанные дольки 5 яблок;
Соль – 1,5 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.;
Уксус 9% - 100 мл;
Тмин – 1 ч. л.;
Гвоздика – 3 бутона;
Лавровый лист – 2 шт.

Как вкусно замариновать волнушки на зиму с такими интересными ингредиентами?

Вымоченные волнушки залить водой, дать закипеть, всыпать 1 ст. л. соли и продолжить варить в течение 20 мин, постоянно снимая пенку.
Выложить в дуршлаг, промыть горячей водой и дать хорошенько стечь.
В 1 л воды соединить сахар и соль, дать прокипеть 3-6 мин.
Всыпать тмин, лавровый лист, гвоздику и варить 10 мин на медленном огне.
Влить уксус, дать прокипеть 5 мин и процедить маринад через марлю.
В стерилизованные банки на дно положить порезанные дольки яблок.
Сверху выложить отваренные грибы и залить процеженным маринадом.
Прикрыть крышками и поставить в горячую воду для дальнейшей стерилизации.
Стерилизовать на медленном огне 30 мин, закатать металлическими крышками.
Перевернуть вверх дном, сверху накрыть старым пледом и оставить на 2 суток, пока банки полностью не станут холодными.
Можно вынести на полки в погреб, а можно поставить в холодильник.

Как приготовить маринованные грибы волнушки на зиму с корицей

Рецепт маринования грибов волнушек на зиму с корицей и гвоздикой сможет порадовать вас потрясающим вкусом и ароматом. Особенно ценится в этом варианте невероятно хрустящая консистенция грибов.

Основной продукт – 3 кг;
Вода – 1 л;
Гвоздика – 7 бутонов;
Корица – ? ч. л.;
Соль – 1,5 ст. л.;
Сахар – 2 ст. л.;
Уксус – 70 мл;
Зонтики укропа – 1 шт.;
Перец душистый и чёрный – по 5 горошин.

Как правильно приготовить маринованные грибы волнушки на зиму с этими специями? Воспользуйтесь подробным описанием рецепта и у вас всё получится!

Заранее подготовленные волнушки заливаются водой, провариваются 20 мин и откидываются на сито для стекания.
В воду добавляется сахар и соль, перемешиваются до растворения кристаллов.
Вводятся все специи: смесь перцев, укроп, корица и гвоздика.
Маринад варится на медленном огне 10 мин при постоянном помешивании.
Грибы погружаются в кипящий маринад и варятся 20 мин.
Вливается уксус, всё кипит ещё 5 мин и раскладывается в стерилизованные банки.
Доливается до верха маринадом, закатывается крышками и утепляется старым одеялом до полного остывания.

Банки можно хранить не только в подвале, но и в тёмной кладовой городской квартиры.

Как вкусно мариновать грибы волнушки с травами в домашних условиях

Информация о том, как замариновать волнушки на зиму в банках с добавлением прованских трав, будет актуальной для каждой хозяйки.

Основной продукт – 2 кг;
Вишнёвые и смородиновые листья;
Прованские травы – 1 ст. л.;
Листья хрена – 2 шт.;
Вода – 800 мл;
Соль – 4 ст. л.;
Уксус – 100 мл;
Укроп – 2 зонтика.

Рецепт маринования волнушек на зиму в банках поможет создать удивительно вкусную закуску для любого празднества.

Предварительно вымоченные волнушки отварить в подсоленной воде 20-25 мин.
Воду слить, а грибы промыть и выложить в эмалированную кастрюлю.
Залить водой, указанной в рецепте, высыпать все специи вместе с зелёными листьями.
Довести до кипения и проварить 20 мин на медленном огне.
Распределить всё в стерилизованные банки, аккуратно залить горячим маринадом и закатать крышками.
Перевернуть, укрыть одеялом и оставить до полного остывания.
Поставить в холодильник и хранить не более 4 месяцев.

Как замариновать волнушки на зиму в банках с корейской приправой

Если знать, как мариновать на зиму волнушки в банках с корейской приправой, можно сделать отличную закуску для особых случаев.

Основной продукт – 2 кг;
Корейская приправа – 2 ст. л.;
Соль – 1 ст. л.;
Сахар – 1,5 ст. л.;
Уксус – 100 мл;
Чеснок – 8 долек;
Зонтики укропа – 2 шт.

Рецепт приготовления на зиму волнушек, маринованных по-корейски, проходит по следующему описанию.

Подготовленные и вымоченные волнушки отварить в подсоленной воде 20-30 мин и откинуть на сито.
Грибы порезать на кусочки, смешать в большой миске со всеми специями и пряностями (чеснок измельчить на чесночнице).
Перемешать и оставить на 3 ч, время от времени перемешивая руками.
Разложить грибы с приправами в стерилизованные банки, долить кипячёной холодной водой и прикрыть металлическими крышками.
На дно кастрюли положить кухонное полотенце, налить воды и поставить банки (вода не должна доходить до верха банок).
Включить плиту на медленный огонь и стерилизовать банки 40 мин.
Закатать, перевернуть и укутать плотной одеждой до полного остывания.
Вынести в прохладное помещение и хранить при температуре не выше +10°С.

Способ маринования волнушек с уксусной эссенцией: простой рецепт

Этот пошаговый рецепт маринованных волнушек является рецептом с большим преимуществом, ведь уксусная эссенция, как консервант, намного лучше простого столового уксуса. Такую заготовку можно хранить даже в тёмной кладовой.

Основной продукт – 1 кг;
Уксусная эссенция – 1 ч. л.;
Соль – ? ст. л.;
Вода – 500 мл;
Сахар – 1 ст. л.;
Перец душистый – 7 горошин;
Красный молотый перец – 1 ч. л.;
Лавровый лист – 3 шт.

Как следует мариновать грибы волнушки в домашних условиях, смотрите пошаговое описание.

Грибы после вымачивания отварить в подсоленной воде 20 мин и выложить в дуршлаг, чтобы стекли.
Залить водой в количестве 500 мл, всыпать соль и сахар, закипятить и проварить 10 мин.
Ввести лавровый лист, красный и душистый перец, перемешать и варить 15 мин на медленном огне.
Распределить волнушки в банки, влить по? ч. л. эссенции и залить горячим маринадом (из 1 кг грибов получается 2 банки по 0,5 л).
Закрыть тугими капроновыми крышками, дать охладиться и вынести на полки в погреб.

Рецепт, как мариновать волнушки горячим способом с лимонной кислотой

В этом варианте мы маринуем волнушки на зиму также горячим способом, но в качестве консерванта добавляем лимонную кислоту.

Основной продукт – 2 кг;
Лимонная кислота -1 ч. л. (без верха);
Соль и сахар – по 1,5 ст. л.;
Гвоздика – 4 бутона;
Чеснок – 3 дольки;
Лавровый лист – 2 шт.

Рецепт, показывающий, как мариновать на зиму грибы волнушки, далее описывается пошагово.

Подготовленные волнушки заливаем 1 л воды и варим 15 мин.
Всыпаем соль и сахар, гвоздику, лавровый лист и порезанный слайсами чеснок.
Отвариваем грибы в маринаде 15 мин и вводим лимонную кислоту.
Перемешиваем и продолжаем варить на медленном огне 10 мин.
Грибы вместе с маринадом разливаем в банки, закатываем крышками и утепляем.
После остывания ставим в холодильник или выносим в погреб.

Как мариновать волнушки с горчицей холодным способом

Можно ли мариновать волнушки холодным способом и как это делать? Попробуйте сделать консервацию, добавив зёрна горчицы, и посмотрите, как ваши родственники будут уминать закуску за обе щеки.

Основной продукт – 2 кг;
Вода – 700 мл;
Соль – 1,5 ст. л.;
Сахар – 3 ч. л.;
Зёрна горчицы – 1 ст. л. (без верха);
Уксус 9% - 70 мл;
Чеснок – 5 долек;
Укроп (семена) – ? ч. л.

Рецепт волнушек, маринованных на зиму в банках с горчицей, готовится следующим образом:

Вымоченные грибы отваривают 20-25 мин, сливают воду, выкладывают на кухонное полотенце, чтобы остыли и стекли.
В стерилизованные банки на дно выкладывают измельчённые дольки чеснока, семена горчицы, укроп и сверху распределяют грибы.
В воде соединяют сахар и соль, дают закипеть и вливают уксус.
Проваривают 3 мин и заливают маринадом грибы.
Ставят в кастрюлю с горячей водой и стерилизуют 25-30 мин на медленном огне.
Закатывают крышками, накрывают пледом и дают остыть в тепле.
Банки с волнушками можно хранить в кладовой всю зиму.

Рецепт маринования волнушек в томате горячим способом

Если вам нравятся кулинарные эксперименты, приготовьте грибы волнушки, маринованные в томате. Этот простой и доступный рецепт закуски в томатном маринаде можно заготавливать на зиму. Он будет отличным дополнением к супам или овощным рагу.

Основной продукт – 3 кг;
Лук репчатый – 1 кг;
Вода – 1 ст.;
Соус томатный – 500 мл;
Масло растительное;
Соль – 2 ст. л.;
Сахар – 1 ст. л.;
Уксус 9% - 100 мл;
Перец чёрный молотый – 2 ч. л.;
Молотый сухой чеснок – 1 ч. л.;
Лавровый лист – 4 шт.

Грибы волнушки, маринованные на зиму в томатном соусе, готовятся по следующему описанию:

Грибы после вымачивания отваривают в подсоленной воде 25 мин и раскладывают на сито, чтобы стекли.
Лук очищают и нарезают кубиками, высыпают на сковороду с растительным маслом и жарят до золотистого цвета, постоянно помешивая деревянной или силиконовой лопаткой.
Вводят порезанные волнушки и жарят на медленном огне ещё 15-20 мин, также помешивая, чтобы не было подгорания.
Всыпают соль и сахар, молотый перец и сухой чеснок, перемешивают и тушат 7-10 мин.
Вливают томатный соус, 1 ст. воды, перемешивают, добавляют лавровый лист и вливают уксус.
Тушат под закрытой крышкой 15 мин, добавляют лавровый лист, перемешивают.
Разливают в стерилизованные банки, прикрывают крышками и ставят в горячую воду.
Стерилизуют 30 мин на медленном огне, вынимают, закатывают, переворачивают и укрывают тёплым пледом.
Грибы оставляют в тепле до полного остывания и только затем выносят в прохладное помещение.